Пасхальный тренд: готовим дубайский кулич

Необычный праздничный десерт придумала кондитер из Москвы. Рецепт, конечно, нигде не опубликовали. Но по фото видно, что главная начинка кулича — фисташковая паста, как и в дубайском шоколаде (этот шоколад состоит из какао-плитки с толстым слоем начинки, и чаще всего это фисташковая паста).

Я решила приготовить дубайский кулич по обычному рецепту, но с добавлением фисташковой пасты. Поехали!

Первым делом замешиваем тесто

Это будет самый долгий этап, который растянется на три часа! Но не пугайтесь, все это время быть рядом с тестом не придется. Скажу честно, это был мой самый первый в жизни кулич, поэтому процесс для меня получился волнительным.

Ингредиенты для теста

• дрожжи сухие — 11 г;
• теплое молоко — 250 г (1 стакан);
• сахар — 100 г (4 ст. л. с горкой);
• сливочное масло — 100 г;
• яйца — 5 шт.;
• соль — щепотка;
• ванилин, изюм и цукаты — по вкусу;
• мука — 3 стакана.

Приступаем к готовке. Сначала в миску добавляем теплое молоко. Обратите внимание: оно должно быть не из холодильника и не комнатной температуры, а именно теплое. Идеально, если получится подогреть его до 40º — по ощущениям оно не должно обжигать палец.

В молоке разводим дрожжи, добавляем 50 г сахара и несколько ложек муки. Накрываем и убираем на полчаса. В конце должна появиться пенная корочка.

Далее добавляем оставшийся сахар, растопленное сливочное масло, соль, ванилин, яйца и постепенно всыпаем муку.

Замешиваем тесто и оставляем на два часа для того, чтобы оно поднялось.

Через два часа добавляем в тесто изюм, цукаты (если хотите), вымешиваем и оставляем еще на час.

Второй этап: выкладываем тесто в форму

Здесь-то нам и понадобится фисташковая паста.

Смажьте форму маслом или маргарином, чтобы ничего не прилипло. И не жалейте: натирайте хорошенько. Затем залейте часть теста в форму.

Потом надо добавить пасту и шоколад. Я добавила измельченный шоколад, решив, что он все равно растает под воздействием высокой температуры. Но если будет желание, можете добавить сразу растопленный шоколад — здесь строгих правил нет.

Здесь я совершила первую ошибку: судя по всему, я заказала не совсем подходящую фисташковую пасту. Честно скажу, решила на ней сэкономить и выбрала самую дешевую. Она оказалась очень густой и более темной, чем я ожидала. Из-за этой ошибки и результат будет не совсем таким, как планировалось, но об этом расскажу позже.

Как только вы добавите пасту и шоколад, залейте в форму оставшееся тесто. Специальной формы для кулича у меня не было, поэтому я воспользовалась формочкой для кекса.

Переходим к третьему этапу: начинаем запекать

Честно скажу, с духовкой я не дружу — она у меня старенькая, и я никогда не могу понять, когда температура поднимается до нужной отметки. А еще раздражает, что приходится всю выпечку постоянно протыкать спичками, чтобы понять, готово уже или нет. Поэтому я нашла идеальную альтернативу духовке — аэрогриль! У меня Tefal Easy Fry & Grill XXL. Здесь уже есть все необходимые режимы. Все, что нужно, это выбрать нужный на сенсорной панели, установить время и в конце достать готовое блюдо! Да и форма для моего кулича помещается в аэрогриль идеально.

Выбираем режим «Кекс», ставим время на 40 минут и начинаем запекать при 180º (температура ставится автоматически). Как только кулич приготовился, аэрогриль мне об этом сообщил звуковым сигналом. Мы с моим верным помощником пошли проверять, что же там получилось. Кулич вышел немного волнообразным, но вы только посмотрите на эту корочку!

Если вам кажется, будто он сгорел, — не пугайтесь! Такой цвет получился благодаря шоколаду, который равномерно расплавился сверху. Сама корочка получилась просто потрясающей. Честно сказать, когда я готовила кексы в духовке, такого эффекта ни разу не видела.

Четвертый этап: поливаем глазурью

Ингредиенты для глазури

• яичный белок — 1 шт.;
• сахарная пудра — 100 г;
• лимонный сок — 1 ч. л.

Добавляем все ингредиенты в миску и взбиваем до нужной густоты. После поливаем получившейся массой верхушку кулича.

Дегустируем

Видимо, я недостаточно смазала формочку, поэтому кулич немного развалился, пока я его доставала. Но в целом выглядит неплохо для первого раза, согласитесь?

Как я и предполагала, паста оказалась не совсем правильной, поэтому цвет выглядит темнее и начинка не «выплывает» из разрезанного кулича, как я планировала изначально. Нужно было положить больше пасты — видимо, лучше покупать сразу две пачки.

Но получилось вкусно! А для меня как человека, который не любит очень сладкое, количество начинки оказалось идеальным. Но если вы сладкоежка, то добавляйте в разы больше фисташковой пасты. А шоколад действительно расплавился и стал общей массой с пастой, как я и предполагала.

Подсказки для тех, кому не хочется тратить так много времени

Признаюсь, пока готовила по этому рецепту, я решила узнать, какие еще есть варианты, чтобы процесс занимал меньше времени. И нашла! Делюсь с вами.

• 1-й вариант: перемешать в миске 2 яйца, 11 г ванилина, стакан сахара, полстакана кефира, половину пачки маргарина и 2,5 стакана муки. Следить, чтобы тесто было не самым жидким. Далее, как и в случае с моим рецептом, смазать форму, добавить половину теста, начинку и закрыть все второй половиной теста. Поставить тоже на 180º на 45 минут.

• 2-й вариант: купить в магазине уже готовую смесь для выпечки, смешать ее со сливочным маслом, одним яйцом и 100 мл теплой воды или молока (инструкция есть на упаковке). Затем точно так же залить в форму и выпекать при температуре 180º в течение 45 минут.

Совет от чистого сердца: если у вас есть аэрогриль или достаточно места для него на кухне — лучше приобрести и использовать его. Это очень удобно, быстро и без лишних телодвижений — все готовится само, вам нужно будет только вставить форму и достать готовый кулич.

Приятного аппетита!