Объедаемся на Масленицу: рецепты тонких блинов с «дырочками»

Какая сковорода лучше всего подойдет для блинов

Бытует мнение, что только на чугунной сковородке можно приготовить идеальные тонкие блины. Действительно, посуда из этого материала долговечна. При правильном обращении чугунная сковорода для жарки тонких ажурных блинчиков на молоке прослужит вам всю жизнь. Но главное преимущество этого сплава — равномерный нагрев и удержание тепла. Чугун прогревается долго, но стабильно распределяет тепло по всей поверхности. Такие свойства очень полезны в приготовлении золотистых блинов с припеком.

Правда, и у чугуна есть недостатки. Он весьма тяжелый, так что приготовление блинов станет той еще тренировкой. Также посуду из этого сплава нельзя мыть в посудомоечной машине и обязательно нужно насухо протирать сразу после ручной мойки. Иначе долговечный материал быстро покроется ржавчиной. В остальном же такая сковорода действительно отлично подходит для жарки блинчиков. Но есть еще несколько материалов, которые могут составить конкуренцию легенде.

Идеальными температурными свойствами могут похвастаться, например, медные сковороды. Эти редкие и ценные модели обеспечивают быстрый и равномерный нагрев. И хотя за такими сковородками непросто ухаживать, многие ценят их за безупречный контроль температуры, что важно для выпечки.

Сковороды из нержавеющей стали собирают неоднозначные отзывы. Этот металл очень быстро нагревается, потому блины могут подгореть. Ключ к успеху со сталью — прогрев сковороды на среднем огне.

И, конечно, самый распространенный и универсальный тип — сковороды с антипригарным покрытием. Они легче чугунных и гораздо проще в уходе, чем медные. Только стоит обратить внимание на вид покрытия.

Тефлоновое, например, не может справиться с нагревом выше 200°, поэтому не очень подходит для блинов, которые требуют высоких температур. Керамическое покрытие, хоть и без труда раскаляется до 450°, не всегда хорошо реагирует на резкое изменение температуры. Так что не рекомендуем заносить половник с прохладной блинной смесью над раскаленной керамикой.

А вот титановое и каменное покрытия могут оказаться весьма подходящими — поверхности для жарки из этих материалов гладкие, равномерно прогреваются, а еще за ними просто ухаживать.

И, конечно, куда же без алюминия. Он легкий, а в сочетании с нанесенным антипригарным покрытием будет удобен и для жарки, и для мытья. Для блинов лучше подойдут сковороды из литого алюминия — такие хорошо прогреваются и равномерно распределяют тепло.

Как выбрать сковороду для блинов

С материалами для выпекания разобрались. Но есть и другие параметры, на которые стоит обратить внимание при выборе сковороды. Главный секрет приготовления кружевных блинов — равномерный нагрев. Тонкие блины с «дырочками» получатся только на сковородке с идеально ровным дном — так температура нагрева будет одинаковой в каждой точке поверхности. Поэтому посуду с рельефным или выпуклым покрытием стоит отложить, например, для жарки мяса и рыбы. Разумеется, чем толще дно, тем лучше.

Еще одно правило выпекания блинов — их должно быть легко переворачивать. Поэтому обращайте внимание не только на тип поверхности, но и на вес и высоту бортиков. Для тех, кто любит переворачивать блины броском, легкие модели — оптимальный выбор. Ручку лучше выбирать длинную, а вот ее форма — дело вкуса и привычки.

Тем, кто предпочитает переворачивать блины лопаткой, можно брать и модели потяжелее, но обязательно с низкими бортиками: проще будет подцепить край блинчика.

Лучшие рецепты тонких блинов с «дырочками»

На молоке, на кефире, с кипятком и на дрожжах, с яйцами и без. Рецептов блинчиков не может быть слишком много. Но помните, что молочные блины «с дырочками» должны быть очень тонкими. Поэтому рекомендуем наливать в сковороду треть или половину половника теста и быстро распределять его по поверхности, наклоняя сковороду. Так кружево выйдет тонким и ажурным.

На молоке и кипятке

Испеченные на таком тесте блинчики отличаются очень красивым кружевом. Красота — дело субъективное, но блины на молоке и кипятке получаются тонкими, вкусными и с «дырочками».

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл;
• кипяток — 250 мл;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 200 г;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• сахар — 2-3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сливочное масло.

Как готовить

Взбейте венчиком или миксером яйца с сахаром и солью, влейте в смесь молоко и перемешайте. Постепенно всыпайте в миску просеянную муку, перемешивая массу до однородности. Влейте в тесто кипяток и снова перемешайте. Добавьте оливковое масло, окончательно перемешайте и оставьте тесто на 15 минут.

Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее сливочным маслом. Налейте половником тесто в центр сковороды и быстро распределите его, наклоняя сковороду круговыми движениями. Жарьте на огне выше среднего с каждой стороны до золотистости. Готовые блинчики можно смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.

Дрожжевые

Рецепт тонких и вкусных блинов на молоке. С «дырочками» — все, как мы любим. Подавайте их отдельно или со сладкой начинкой, например вареньем, творогом, медом или сгущенным молоком.

Ингредиенты:

• молоко — 1 л;
• мука пшеничная — 300 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль — 0,25 ч. л.;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Как готовить

Просейте в емкость муку, добавьте к ней сахар, ванильный сахар, соль и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте ингредиенты. Далее добавьте яйцо, растительное масло и теплое молоко (около 40°). Перемешайте, накройте и оставьте в тепле на час, чтобы тесто поднялось.

Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее растительным или сливочным маслом. Налейте тесто тонким слоем на сковороду с помощью половника. Обжарьте блин с двух сторон до золотистости. Подавайте блинчики смазанными маслом или заверните в них начинку по вкусу.

Без яиц

Рецепт вкусных молочных блинов с «дырочками», в котором нет яиц. Чтобы жарить такие блинчики было проще, рекомендуем использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Ингредиенты:

• мука — 320 г;
• молоко — 1 л;
• сахар — 3 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сода — 0,5 ч. л.;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 65 г.

Как готовить

Смешайте муку, сахар, соль и соду, добавьте 0,5 л молока и растительное масло. Перемешайте. Вскипятите оставшуюся половину молока и медленно влейте его в тесто, непрерывно помешивая. Растопите сливочное масло, добавьте в тесто и окончательно перемешайте.

Жарить тонкие блинчики без яиц нужно на среднем огне, аккуратно поддевая края лопаткой перед переворачиванием. Подавать можно, украсив сахарной пудрой.

На кефире и молоке

Как сделать блины с «дырочками» еще интереснее? Добавьте в тесто не только молоко, но и кефир. Закваска придаст блинчикам особую нежность.

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл;
• молоко — 200 мл;
• мука — 160 г;
• яйца — 2 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 0,25 ч. л.

Как готовить

Смешайте в емкости яйца, сахар и соль, добавьте кефир и перемешайте. Всыпьте просеянную муку и перемешайте до однородности. Разбавьте молоком, добавьте растительное масло и снова перемешайте. Дайте тесту 20 минут «отдохнуть».

Хорошо разогрейте сковороду и смажьте ее сливочным маслом. Наливайте тесто тонким слоем с помощью половника и жарьте блины на среднем огне. Перед подачей их можно дополнительно смазать маслом.