Моти из рисовой муки: 5 способов приготовления японского десерта от шеф-повара    

Что такое моти?

Пирожные моти подходят для тех, кто следит за своим питанием: в них содержится в разы меньше сахара по сравнению с обычными сладостями, к которым мы привыкли. Также в моти заворачивают свежие фрукты — это делает десерт не только вкусным, но и полезным. Различаются и способы приготовления: пирожок можно пожарить на гриле, сварить и при употреблении макать в соевый соус, а также высушить — такие моти хорошо укрепляют зубы.

Кстати, моти — не только аппетитный десерт, но и традиционный символ для всех японцев. Пирожные принято дарить семье и друзьям на праздники, например на свадьбу: сладость символизирует счастье в браке. Также моти презентуют на Новый год как пожелание достатка, успеха и богатства.

Как приготовить моти в домашних условиях?

Способы приготовления японской сладости разнообразны, но ее легко можно сделать самостоятельно у себя дома. Прежде всего разберемся, какой инвентарь понадобится. Так как основу для моти нужно заваривать, некоторые кондитеры используют антипригарную сковороду с толстым дном — это обезопасит от эффекта «прилипшего теста».

Однако такой способ не подойдет новичкам, так как требует внимания и опыта — вы должны понимать состояние массы от и до.

Самым простым считается приготовление теста в микроволновке. Вам всего лишь нужно его замесить по специальной технологии, накрыть пищевой пленкой, сделать дырочки для выхода лишнего пара и поставить в микроволновку на 2−3 минуты.

При подготовке начинки опытным кондитерам для крема или взбитых сливок может понадобиться планетарный миксер или кухонный комбайн для нарезки фруктов и ягод. Любителям для этого подойдут венчик и обычный нож. Также для контроля температуры рекомендуется приобрести термощуп.

Лайфхаки по приготовлению моти

Еще хотим поделиться с вами парой очень полезных лайфхаков, которые помогут вам стать настоящим гуру в приготовлении рисовых пирожков.

• Важно тщательно размешать тесто, чтобы в нем точно не осталось комочков.

• После приготовления теста положите его в холодильник на 30 минут — охлажденная лепешка станет более эластичной.

• Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Для раскатки теста используйте силиконовые коврик и скалку.

• Не раскатывайте тесто слишком сильно, это может сделать моти хрупкими и тонкими.

• С помощью ножниц попробуйте убрать лишнее тесто с пирожка, таким образом ваш десерт получится более аккуратным и ровным.

• Чтобы на фотографии начинка выглядела красиво, используйте подмороженные моти — так вы получите идеальный разрез.

• Безупречно ровные шарики могут не получиться с первого раза. Не переставайте пробовать или просто купите формочку для моти.

Необходимые ингредиенты для изготовления моти

Ингредиенты для приготовления теста:

• мука из клейкого риса — 100 г;
• сахар — 35 г;
• кукурузный крахмал — 25 г;
• молоко средней жирности — 170 мл;
• сливочное масло — 15 г;
• пищевой краситель, натуральный сок или пюре (при добавлении пюре или сока необходимо компенсировать сухую часть ингредиентов).

Способ приготовления теста

1. Возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать все ингредиенты.

2. Перемешайте сухие продукты до однородности.

3. Залейте массу молоком и разбейте все комочки.

4. Накройте миску пищевой пленкой и проделайте в ней отверстия для выхода пара.

5. Поставьте в микроволновку на 3−4 минуты, после чего замесите тесто и оставьте при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт начинки «Тропический бум»

В качестве начинки можно положить все что угодно: от орехов и шоколада до ягод и зеленого чая, но в этом рецепте мы приготовим привычное нашему вкусу наполнение из нежного крема со сгущенкой и фруктами.

Ингредиенты для крема:

• маскарпоне — 270 г;
• ванильный сахар — 5 г;
• сгущенка — 90 г;
• кокосовая стружка — 23 г.

Способ приготовления крема

1. В чашу миксера добавьте маскарпоне, ванильный сахар и сгущенку, взбивайте несколько минут.

2. Добавьте в крем кокосовую стружку и перемешайте до однородности.

3. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник до полного остывания.

Ингредиенты для начинки:

• сок манго-апельсин — 200 мл;
• киви — 170 г;
• пектин — 5 г;
• сахар — 20 г;
• сок лимона — 5 г.

Способ приготовления начинки

1. В сотейник налейте сок манго-апельсин, сок лимона и положите кусочки киви. Поставьте на умеренный огонь.

2. В отдельной миске смешайте сахар с пектином.

3. К тому времени, как масса в сотейнике немного прогрелась, введите сахар с пектином «дождиком», постоянно помешивая.

4. После того, как сахар с пектином полностью растворились, снимите сотейник с плиты и дайте ему остыть. Для стабилизации начинки накройте посуду пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Сборка моти

1. Разомните остывшее тесто и нарежьте его на равные части (рекомендуем использовать кухонные весы).

2. Скалкой раскатайте кусочки в круглые лепешки и припудрите их кукурузным крахмалом так, чтобы они не прилипали к рукам.

3. Положите лепешку в ладонь одной руки, а второй выдавите в тесто лунку из крема.

4. В лунку положите немного начинки и закройте ее кремом, словно крышечкой.

5. Далее вам остается только защипнуть краешки теста на манер хинкали.

Ваш моти «Тропический бум» готов!

Рецепт начинки «Малина-кофе»

Ингредиенты для кофейной начинки:

• маскарпоне — 120 г;
• сахар — 30 г;
• молоко — 37 мл;
• желатин листовой — 3 шт.;
• сливки 33% — 90 мл;
• кофе растворимый — 5 г.

Способ приготовления

1. В небольшой сотейник налейте молоко, засыпьте сахар и кофе, поставьте на умеренный огонь. Перемешайте до полного растворения и доведите до кипения.

2. После закипания снимите сотейник с плиты и добавьте желатин, предварительно замоченный в теплой воде, перемешайте до однородности. Охладите массу до комнатной температуры.

3. В чашу миксера положите сыр маскарпоне и влейте сливки. Взбивайте несколько минут. Влейте кофейно-молочную смесь в миксер, перемешайте.

4. Переложите крем в кондитерский мешок, уберите в холодильник для стабилизации.

Ингредиенты для малиновой начинки:

• пюре из свежей малины — 150 г;
• сахар — 30 г;
• пектин — 3 г;
• лимонный сок — 5 мл.

Способ приготовления

1. Пюре малины и лимонный сок переложите в сотейник, поставьте на умеренный огонь.

2. Сахар смешайте с пектином. После того, как пюре немного прогрелось, всыпьте смесь сахара и пектина «дождиком», постоянно помешивая. Проварите 2−3 минуты до загустения.

3. Пюре залейте в кондитерский мешок и уберите в холодильник до полного остывания.

Инструкцию по сборке моти смотрите в Рецепте 1.

Рецепт начинки «Мятная свежесть»

Ингредиенты для крема:

• маскарпоне — 130 г;
• сахар — 30 г;
• листья мяты — 7 шт.;
• молоко — 40 мл;
• желатин — 3 г;
• сливки 33% — 50 мл;
• ванильный сахар — 5 г.

Способ приготовления крема

1. Для приготовления крема в сотейник налейте молоко и положите мелко нарезанные листья мяты (желательно предварительно замочить молоко с мятой), доведите до кипения и снимите с плиты.

2. Введите желатин и остудите массу.

3. Пока молоко закипает, в чашу миксера добавьте маскарпоне, сливки и ванильный сахар, взбейте до однородности.

4. Тонкой струйкой влейте молоко с мятой во взбитый крем (можно пропустить молоко через мелкое сито, чтобы избежать попадания листочков мяты в крем), перемешайте.

5. Крем переложите в кондитерский мешок и остудите.

Ингредиенты для начинки:

• яйцо куриное С1 — 1 шт.;
• сахар — 40 г;
• сливочное масло — 45 г;
• вода — 20 мл;
• желатин — 2,5 г;
• лимонный сок — 25 г.

Способ приготовления начинки

1. В сотейник разбейте яйцо, влейте воду с сахаром и лимонный сок, перемешайте и поставьте на плиту.

2. Постоянно помешивая, нагрейте массу до 80° (когда начинает появляться пар). На этом этапе в массу нужно добавить предварительно замоченный в теплой воде желатин и холодное сливочное масло.

3. Взбейте все миксером до однородной консистенции, переложите в кондитерский мешок и уберите в холодильник.

Инструкцию по сборке моти смотрите в Рецепте 1.

Рецепт начинки «Клубничное наслаждение»

Ингредиенты для крема:

• маскарпоне — 225 г;
• сливки 33% — 75 мл;
• сахарная пудра — 45 г.

Способ приготовления крема

Этот рецепт считается самым легким в приготовлении.

1. Смешайте все ингредиенты в чаше миксера.

2. Взбейте до однородности.

3. Переложите в кондитерский мешок и охладите.

Ингредиенты для начинки

• Свежая клубника — 11 шт.

Способ приготовления начинки

Клубнику промойте, удалите зеленые хвостики. Уберите бумажными салфетками лишнюю влагу.

Можете приступать к сборке! (Рецепт 1)

Рецепт начинки «Черничный лес»

Ингредиенты для крема:

• творожный сыр — 300 г;
• сгущенное молоко — 150 г.

Способ приготовления крема

1. Еще один простой рецепт крема: взбейте творожный сыр и сгущенку в миксере.

2. Переложите массу в кондитерский мешок и охладите.

Ингредиенты для начинки:

• черника или черничное пюре (без сахара) — 330 г;
• сахар — 90 г;
• лимонный сок — 7 мл;
• пектин — 5 г.

Способ приготовления начинки

1. Свежую чернику или черничное пюре переложите в сотейник, влейте туда лимонный сок, подогрейте.

2. Сахар с пектином предварительно смешайте. Всыпьте «дождиком» в пюре, постоянно помешивая. Проварите 2−3 минуты до загустения.

Приступайте к формовке (Рецепт 1)

Рекомендуем подавать моти с зеленым чаем без сахара, как это делают настоящие японцы.

Ошибки в приготовлении моти

Прежде чем начинать готовить, ознакомьтесь с этим разделом! Тут мы собрали самые главные ошибки, из-за которых может возникнуть брак.

• Использование обычного риса вместо специального клейкого может привести к тому, что тесто получится недостаточно липким и будет крошиться при формировании лепешек.

• Слишком долгое перемешивание теста после добавления сахарной пудры может сделать его менее эластичным.

• Наполнение теста начинкой до его полного остывания может привести к деформации изделия.

• Несоблюдение температурного режима при приготовлении теста и начинки может повлиять на итоговый вкус блюда.

• Подача теплых моти вместо охлажденных может негативно сказаться на их текстуре и вкусовых качествах.

После этого мини-курса по приготовлению японских пирожных можете смело называть себя домашним кондитером! Пробуйте эти рецепты и делитесь своими впечатлениями!