Личный опыт под руководством бренд-шефа: оливье с авокадо и другие эксперименты

О вкусах не спорят. Но не в этом случае!

Оригинальный рецепт салата остался секретом, который Люсьен Оливье унес с собой в могилу. Салат меняли время и власть, убирая из списка ингредиентов рябчиков, икру и омары, которые когда-то, поговаривают, были в составе. Традиционные ингредиенты для современного оливье: мелко порезанные картошка, морковь, вареные яйца, соленые или малосольные огурцы, колбаса, горошек и майонез. Хотя даже вареная морковь — это своего рода отступление, говорит бренд-шеф сервиса «Достаевский» Денис Кузяев.

Новый год — новые рецепты! И проверенные лайфхаки шеф-повара

Что же, если в Новом году вы твердо решились на эксперименты (хотя бы в праздничном меню), то вот несколько способов разнообразить вкус оливье. Для начала, как всегда, отвариваем картофель, морковь, яйца, курицу (если используем ее вместо колбасы).

Следующий этап — покрошить все на мелкие кусочки. Помните, что лучше использовать твердые сорта картофеля и нарезать его, когда он остыл. То же касается и морковки.

Авокадо вместо горошка

А теперь время экспериментов. Я с детства люблю оливье, и единственное отступление от привычного рецепта, которое мне нравится, — это замена колбасы на мясо. Но в этом году я буду пробовать новые вкусы. И начну с авокадо! Нарезаю спелый плод кубиками и добавляю в салат.

Вердикт такой: это вкусно! Авокадо не спорит с привычными ингредиентами. У него мягкий, обволакивающий и немного маслянистый вкус. С привычным ансамблем он звучит в унисон и даже дает практически неуловимое деликатное послевкусие, словно завершающий аккорд из нескольких масел. Этой версии салата я однозначно говорю «да» и с удовольствием повторю ее в новогоднюю ночь!

Добавим яблоко

Дальше — почти классика: немного яблока в оливье. Думаю, для многих это уже не выглядит чем-то инновационным. Однако есть и те, кто оливье с яблоком еще не пробовал — например, я. Честно говоря, добавлять яблоко как в оливье, так и в другие салаты, на мой вкус — не лучшая идея. Но эксперимент обязывает.

Все опасения были напрасны! Да, яблоко действительно дает свои сладковатые ноты, но они не выходят на первый план. Привычный салат кажется как будто свежее, а еще яблоко придает оливье игривый вкус. Мне понравилось! Не скажу, что этот вариант салата для меня сможет заменить привычный, но хотя бы раз к яблоку точно вернусь!

Оливки вместо огурцов

Заменить огурцы можно зелеными оливками или каперсами. По вкусу они похожи, однако каперсы более соленые и свежие. Оливки могут придать салату более маслянистый и даже цветочный вкус. Я выбрала оливки без косточек и добавила их в привычный оливье.

Что же, на такой эксперимент рекомендую идти только тем, кто любит оливки. Даже если добавить их совсем немного, они все равно о себе заявят. В целом, со всеми ингредиентами они сочетаются, а салату придают некой пикантности. Оливки могут также заменить горошек, и тут тоже важно знать меру.

Мой ПП-вариант оливье

Рецепт оливье с курицей стал уже классическим. Я адепт простых и понятных вкусов, поэтому праздничный стол решила дополнить именно этим вариантом салата. Использовала привычные картофель, морковь, яйцо, зеленый горошек, однако решила добавить свежий огурец вместо соленого, курицу вместо колбасы и заправила свой салат сметаной, а не майонезом.

На мой взгляд, получился отличный ПП-вариант любимого салата. При этом очень сытный, но с таким составом волноваться за лишние килограммы не придется. Вот только можно ли такое блюдо назвать салатом оливье?

Смешивать все ингредиенты удобнее всего в глубоком салатнике. И, конечно, заправлять сразу весь салат не стоит. Какая-то часть может подождать своего часа и в холодильнике.

Когда все приготовления завершены, остается только красиво подать всеми любимый салат. Поиграть можно не только с рецептом блюда, но и с его внешним видом: например, украсить салат микрозеленью, перепелиными яйцами или икрой. Подаем оливье в красивом салатнике или разделив на порции.

Экспериментируйте со вкусами — и приятного аппетита!