История кофеварения: от турки до капсулы
Есть огромное множество способов заваривать кофе: от древнего метода в турке до современных роботизированных кофемашин. Всё для того, чтобы получить идеальный напиток. Давайте проследим историю развития технологии варки кофе и постараемся выяснить, какой способ лучше всего подходит для домашнего использования.
Первый человек, который додумался перемолоть кофейные зёрна и сварить их в кипятке, наверное, святой. Он открыл для человечества прекрасный и удивительный мир кофе. С тех пор люди в разных частях света старались изобрести как можно более эффективный способ варки, чтобы выделить из молотого зерна максимум вкуса, но самое главное — добиться стабильного результата. Чтобы каждый раз напиток был одинаковым.
Самый древний из известных способов варки кофе — это заваривание в турке. Кофейный порошок насыпается в небольшую ёмкость с ручкой, заливается водой и нагревается на огне или в горячем песке, как это делают в Турции. Турка до сих пор довольно популярна и имеется практически в каждой семье. Но у этого метода есть минус. Надо долго практиковаться, чтобы научиться варить хороший напиток. Очень легко перегреть или недогреть. После закипания появляется такая же активная пена, как у молока. Очень легко испачкать плиту, да и результат будет иметь пережжённый вкус. То есть это довольно хлопотный и долгий процесс.
Люди мучились с туркой до тех пор, пока в 1800 году французский архиепископ Беллуа (тоже, наверное, святой) не изобрёл капельную кофеварку, где вода тонкой струйкой проливалась через молотый кофе. В итоге получался вполне годный напиток, не хуже того, что варили в турке. Если у вас дома стоит капельная кофеварка, то знайте, что принцип её работы был изобретён триста с лишним лет назад французским священником. А через 27 лет после Беллуа изобрели гейзерную кофеварку. Тут устройство состоит из трёх секций. В нижнюю наливают воду, в среднюю, которая сделана в виде сетчатого фильтра, насыпают молотый кофе, а в верхней конденсируется готовый напиток. Такую кофеварку нагревают на огне, и после того, как вода закипит, пар проходит под давлением через кофе и конденсируется в верхней секции. Этот метод до сих пор используется наравне с турками и капельными кофеварками.
Первую кофемашину изобрели в начале прошлого века. В 1901 году итальянский инженер Луиджи Беццера придумал агрегат, который состоял из котла и механизма, подающего воду. Вода под давлением проходила через молотый кофе и наливалась в чашку. Луиджи был первым жителем планеты Земля, который попробовал эспрессо. С этого момента мир поделился на «до» и «после». Через четыре года в Италии уже начали продаваться первые кофемашины для коммерческого использования, и пошёл процесс совершенствования технологии, который, по сути, продолжается до сих пор.
Да, кофемашины готовили хороший кофе, бариста научились добиваться стабильного вкуса напитка, но что было делать обычным кофеманам, которые хотели дома получать такой же вкусный напиток? В конце пятидесятых годов, пытаясь найти ответ на этот вопрос, инженеры придумали упаковывать кофе порционно в пакетики. Так называемые чалды. К нынешним кофейным капсулам это имело отдалённое отношение. Они больше были похожи на чайные пакетики. Принципиально вопрос качества конечного продукта с помощью этих пакетов не решался. Кроме того, порошок быстро выдыхался и набирался посторонних запахов. Надо было продолжать изыскания.
Настоящий прорыв был совершён в 1975 году. Инженер швейцарской компании Nestle Эрик Фавр изобрёл капсулу в виде полусферы. В основном отсеке находился молотый кофе, а в основание он встроил фильтр и мембрану. Он же придумал и технологию приготовления кофе с помощью капсул. Механизм прокалывает капсулу с одной стороны и подаёт воду. В капсуле создаётся давление в девять бар, от чего она протыкается с другой стороны, и готовый кофе выливается в чашку. Это те самые капсулы, которые мы знаем под брендом Nespresso. Вакуумная упаковка в индивидуальных капсулах идеально сохраняет вкус и аромат кофе.
С тех пор компания Nestle активно продвигала свои капсульные кофемашины Nespresso, и сейчас их используют поклонники хорошего кофе по всему миру. У этой технологии есть ряд преимуществ. Во-первых, это экономичность и точность дозировки. В капсуле ровно семь граммов кофе. Это идеальное количество кофе-порошка на чашку эспрессо. Во-вторых, кофейная смесь удачно подобрана из лучших сортов, правильно обжарена и перемолота. Производитель чётко следит за стабильностью качества. В-третьих, на выходе из кофемашины всегда получается напиток стабильного качества. Это как раз то, чего пытались добиться поклонники кофе в течение не одной сотни лет. Ещё одно важное преимущество — это скорость приготовления. Вставили капсулу, нажали кнопку, и через несколько секунд идеальный напиток готов. Кроме того, машина не пачкается. Просто убрали капсулу и выкинули. Ещё к преимуществам этой технологии можно отнести низкий уровень шума кофемашин. Ведь самое громкое — это когда перемалываются кофейные зёрна. Здесь же всё уже перемололи ещё на производстве.
Если вы пообщаетесь с любым бариста, то узнаете, насколько требователен кофе к влажности и температуре воздуха. Бариста несколько раз в день подстраивает кофемолку, чтобы получать помол для идеального кофе. В случае с капсульными кофемашинами этот вопрос решается ещё на заводах компании Nestle. Там создают нужный помол и уже готовый порошок фасуют по капсулам, которые сохраняют свойства продукта до двенадцати месяцев. Но и после истечения этого срока кофе не представляет риска для потребителя. Просто он теряет некоторые ароматические нотки.
Сейчас капсулы Nespresso выглядят как небольшие конусики размером чуть меньше грецкого ореха. Они изготовлены из алюминия и покрыты внутри пищевой плёнкой, чтобы кофе не соприкасался с металлом. По аналогии с пивными банками. В основную линейку Nespresso входят шестнадцать сортов кофе, которые обладают индивидуальными вкусовыми свойствами. Есть кофе без кофеина, есть максимально крепкий, с кислинкой и так далее. В принципе, если даже очень искушённый знаток перепробует все сорта, он найдёт для себя подходящий. В некоторых обзорах к недостаткам капсул Nespresso относят ограниченность выбора вкусов. Говорят, что это может наскучить. Но тут можно поспорить. Среднестатистический пользователь вообще постоянно покупает один и тот же сорт. Редко кто занимается экспериментами. Пользователи Nespresso тоже опытным путём находят свой сорт и в дальнейшем постоянно заказывают именно его.
Посмотреть всё для приготовления кофе
Если капсулу можно считать идеальной упаковкой для кофе, и там уже придумывать особенно нечего, то машины для заваривания кофе из капсул постоянно совершенствуются. Разные производители стараются предложить более удобный и функциональный аппарат. Принцип заваривания везде одинаковый, но есть различия. Например, в части объёма резервуара для воды. Многие производители предлагают машины с ёмкостью для молока, которые могут готовить капучино, латте и прочие разновидности кофейных напитков на основе эспрессо. Соответственно, и стоимость таких кофемашин колеблется в зависимости от возможностей аппарата и бренда производителя.
Владимир Еркович