Классическая шарлотка с яблоками: пошаговый рецепт от профессионального повара

Что понадобится

Техника:

• Блендер или миксер
• Форма для выпечки среднего размера (в том числе и разъемная)
• Ситечко

Ингредиенты:

• Мука — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яблоки — 5 шт.
• Ванилин — на кончике ножа
• Сода — 1 щепотка
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Для украшения: свежие ягоды, взбитые сливки — по вкусу

Шарлотка оставляет огромное поле для импровизации, ведь в качестве начинки в тесто можно добавлять практически все что угодно. Однако настоящая шарлотка, та, которую любят во всем мире — именно с яблоками. Причем брать фрукты лучше кислых сортов: именно они дополняют нежное, воздушное тесто лучше и вкуснее всего.

Приготовление

Шаг 1. Прежде всего приготовьте тесто. Смешайте яйца с сахаром и взбейте их миксером или блендером. Поставьте сначала среднюю скорость, а чуть позже увеличьте до максимальной, чтобы получилась однородная, почти белая масса.

Шаг 2. Муку просейте, чтобы она напиталась кислородом и пирог получился воздушным. Всыпьте ее в яичную смесь. Добавьте ванилин и соду. Тщательно перемешайте, разбивая все комочки.

Шаг 3. Яблоки вымойте и снимите с них кожицу. Вырежьте сердцевину, а яблочную мякоть нарежьте на относительно тонкие дольки.

Шаг 4. Добавьте яблоки в тесто, перемешайте. Переложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Разровняйте. Чтобы шарлотку было легче потом извлечь из формы, посыпьте ее дно и стенки манкой или панировочными сухарями. По желанию можно использовать и разъемную форму.

Шаг 5. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180°, на 30−40 минут. Проверяйте готовность зубочисткой. Если при протыкании теста зубочистка остается сухой, значит, пирог готов.

Шаг 6. Достаньте форму из духовки и немного остудите пирог. Переложите шарлотку на блюдо. Перед подачей пирог можно посыпать сахарной пудрой или украсить свежими ягодами и взбитыми сливками. Готово!

Полезные советы

• Вы можете импровизировать с начинкой по собственному вкусу: в тесто можно добавить ягоды или кусочки различных фруктов. Отдавайте предпочтение кислым сортам. Таких фруктов, как бананы или груши, напротив, следует избегать. Они не самые сочные, а их мягкая текстура «затеряется» в тесте.

• Так как духовки у всех разные, учитывайте нюансы именно вашей. Старайтесь придерживаться времени, указанного в рецепте, но проверяйте готовность пирога зубочисткой. Возможно, времени понадобится чуть меньше или чуть больше.

• После того как пирог будет готов, дайте ему немного «отдохнуть». Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут на столе.