Как сделать в духовке идеальное мясо и выпечку: 20 лайфхаков
Подготовлено совместно с Bosch
Дата публикации: 28 декабря 2021
Расскажем, как сделать мясо из печи сочным и с аппетитной корочкой, а выпечку —воздушной и нежной. Больше никаких пересушенных антрекотов, «резиновых» стейков и плоских кексов.
Общие лайфхаки для духовки
- Таймер в духовке ставьте на чуть меньшее время, чем рекомендует рецепт. Так вы сможете вовремя проверить, не пригорает ли блюдо. Лучше потом вернуть противень в духовку, чем сжечь пирог или мясо.
- Чтобы блюдо не пригорело на не до конца отмытых участках посуды, которые вы могли пропустить, используйте светлые формы или стеклянные прозрачные — их проще вымыть дочиста. Идеальным вариантом будет также пергаментная бумага с силиконовым покрытием, фольга или рукав для запекания.
- У тёмных форм также выше теплопроводность. Поэтому при выпечке в такой посуде температуру ставьте на 15−20 градусов меньше.
- Продукты помещайте не в холодный духовой шкаф, а разогретый до нужной температуры. Лучше приобрести специальный термометр. Для уверенности, что тёплый воздух распределился по печи равномерно, подождите минут 10−15 после того, как термометр покажет нужные цифры.
Ещё можно использовать вентилятор. В духовых шкафах Bosch AddedSteam, например, у модели HIJN17EW0R есть режим «3D горячий воздух». Вентилятор равномерно распределяет горячий воздух — удобно, если вы готовите сразу несколько блюд.
Лайфхаки для выпечки
- Коржи для торта получатся идеально ровными, если форму, в которой они выпекаются, обернуть мокрым полотенцем. Полотенце возьмите из натуральных тканей, льняное или вафельное, без махровых ниточек. Смочите его водой, сложите в длину и оберните форму. Края можно скрепить булавкой. Никакие части полотенца не должны касаться нагревательного контура. Такой простой способ поможет коржам хорошо подняться и равномерно пропечься.
- Чтобы поверхность основы для пирога стала ровной, без поднявшихся при выпечке бугров, охлаждайте её в перевёрнутом состоянии.
Если в духовке создать повышенную влажность, то выпечка получится более ровной. В духовых шкафах Bosch AddedSteam есть функция генерации пара с помощью специальной подогреваемой чаши с водой. У модели HIJN10YB0R объём чаши 480 мл.
- Испечь порционные кексы можно и без специальных форм. Нарежьте на квадраты пергаментную бумагу, положите листок пергамента на дно перевёрнутого стакана или подходящей по диаметру пластиковой бутылки и сформируйте бумажную корзинку. Для того чтобы самодельные корзинки не теряли своей формы, поставьте их в металлические крышки подходящего диаметра.
- Подгоревший низ и непропечённый верх — частая проблема при выпечке печенья. Для лучшего результата выпекайте печенье на пергаменте, причём не на одном листе, а на двух.
- Чтобы предотвратить образование трещин на хлебе, поставьте в духовку миску с водой.
Или используйте духовой шкаф с функцией парообразования. У модели Bosch AddedSteam профессионального уровня чаша для воды увеличенного объёма — 1 л. Этого хватит даже для блюд, которые нужно готовить долго.
- Ваш хлеб или пирог будет пышным и мягким, если в тесто добавить немного картофельного крахмала, от одной чайной до одной столовой ложки.
- Чтобы хлеб или пирог дольше не черствел, положите в тесто немного манки, не больше столовой ложки. Этот способ не подходит для слоёного, песочного, заварного и пельменного теста. С количеством крахмала и манки можно поэкспериментировать самостоятельно.
- Проверить, пропёкся ли бисквит внутри, можно с помощью деревянной зубочистки. На ней не должно оставаться следов теста. Если же корж внутри сырой, а снаружи уже подрумянился, накройте его листом пекарской фольги и вновь отправьте в духовку. Снаружи он больше не поджарится, а внутри допечётся.
Лайфхаки для мяса и рыбы
- При запекании мяса в открытой посуде периодически сбрызгивайте его водой. Это поможет сохранить мясо сочным.
- Перед тем как ставить в духовку большой кусок мяса, нашприцуйте его бульоном или подсоленной водой. Так мясо хорошо пропечётся внутри, оставаясь сочным.
- Мясо из духовки получится с румяной корочкой, если перед приготовлением смазать его маринадом или просто сбрызнуть водой. В качестве маринада подойдёт разбавленное вино, гранатовый сок, мёд, коньяк, горчица.
Приготовить мясо с аппетитной хрустящей корочкой, но нежное и сочное внутри можно и при помощи пара. Сочетание нагрева и влажности в духовых шкафах Bosch AddedSteam не позволит мясу пересохнуть даже при использовании конвекции.
- Чтобы мясо не осталось сырым, важно контролировать температуру внутри куска. Это можно делать специальным прибором — термощупом. Для говядины оптимальная внутренняя температура 65−73°, для баранины — 76−78°, для свинины — 85°, для курицы — 89°.
- Если хотите запечь вкусную рыбу, обязательно ставьте её в хорошо разогретую духовку — от 180°.
- Не держите мясо или рыбу в духовке слишком долго. Это испортит блюдо. Следуйте указанному в рецепте времени. И помните, что дольше всего запекать надо говядину — около получаса для порционных кусочков из грудинки. Свиной вырезке нужно 20 минут, а бараньим рёбрышкам — всего 12. Это время для 0,5 кг мяса. С увеличением веса время увеличивается прямо пропорционально. Полкило куриной тушки надо запекать минут 20, а цельную рыбу — 20−25. А вот рыбным стейкам достаточно 10 минут.
В духовых шкафах Bosch AddedSteam экспертного уровня есть встроенный парогенератор. Он может подавать пар в деликатном режиме для рыбы и овощей или в интенсивном — для мяса.
- Если вы запекаете мясо или рыбу в фольге, герметично закройте её. Для этого сложите фольгу на стыках в несколько раз и хорошенько разгладьте швы руками. Иначе сок может вытечь, и блюдо получится сухим. Чтобы получилась румяная корочка, в конце приготовления фольгу можно приоткрыть, но только сверху, чтобы не потерять сок.
- Если вы предпочитаете диетическую пищу, запекайте её в рукаве. Так можно готовить почти или совсем без масла. Обычно сока, который даёт мясо и особенно рыба, достаточно, чтобы блюдо не пригорело.
Готовить без масла помогут и духовые шкафы Bosch AddedSteam с функцией FullSteam. В этом режиме влажность в камере поднимается до 100%, и блюда готовятся практически на пару.
