Как правильно хранить вино дома: рассказывает эксперт SimpleWine

Ситуация 1: бутылка закрыта, но вы откроете ее через пару дней или месяцев

Идеальное место для хранения вина — погреб, но организовать его в квартире на пятом этаже в обычном спальном районе будет, мягко говоря, проблематично. Зато можно поместить бутылку в темный прохладный угол вдали от вибрирующей техники и пахучих специй — для недлительного хранения будет в самый раз. Бутылку с натуральной пробкой лучше разместить горизонтально, чтобы содержимое смачивало ее и тем самым защищало от расслаивания. Иначе кислород может просочиться внутрь, и вино окислится и потеряет всю приятность аромата и вкуса.

Температура хранения может совпадать с температурой подачи — тогда вино будет сразу готово к тому, чтобы оказаться в бокалах:

• игристые и шампанское: 6−10°;
• белые и розовые вина: 8−11°;
• легкие красные вина: 14−16°;
• мощные красные вина: 16−18°.

Безусловно, лучше всего для хранения вин подходят специальные винные шкафы. Сейчас они уже не воспринимаются как некий предмет роскоши — можно найти разные варианты почти на любой бюджет.

Ситуация 2: бутылка закрыта, и вы хотите отложить ее на несколько лет

Первое, что нужно сделать, — понять, есть ли у вина перспективы. Большинство вин не рассчитано на выдержку, а пик их вкуса приходится на первые пару лет жизни. Легкие сочные белые вроде новозеландского совиньон блана будут радовать максимум три года, молодые красные, как базовое кьянти, — пять-семь. А вот выдержанному в дубе плотному шардоне из Бургундии, сложным красным из Пьемонта, Тосканы, Бордо и той же Бургундии десятки лет ожидания только помогут раскрыться во всей полноте.

Если вино пригодно к длительной выдержке, стоит подумать о правильных условиях его хранения. Специалист итальянского фонда Эдмунда Маха провел эксперимент с 400 бутылками тосканы и выяснил, что при комнатной температуре вино стареет в четыре (!) раза быстрее. Чтобы не допустить такого расточительства, задумайтесь о винном шкафе. В нем легко воссоздать условия, похожие на погреб:

• температура: 10−14°, чтобы вино не окислилось и не выпадал осадок;
• влажность: 50−70%, чтобы пробка не пересыхала, но и не мокла этикетка.

Ситуация 3: бутылка открыта, но в ней еще осталось вино

Век открытой бутылки короток из-за контакта с кислородом. Выше мы уже говорили, что он окисляет вино и превращает его буквально в уксусную кислоту. Но кое-какой запас времени у вас все-таки есть, чтобы сохранить вино в дверце холодильника:

• красное вино: 4−5 дней;
• белое вино: 2−3 дня;
• игристое: пара часов, пока не выдохлись пузырьки;
• сладкое или крепленое: несколько недель, иногда дольше.

Несколько лайфхаков для спасения остатков вина

1. Не держите бутылку на воздухе и закрывайте после каждого бокала. Для этого можно использовать многоразовую пробку.

2. Приобретите вакуумную помпу (герметизатор) — она, как обратный насос, выкачивает из бутылки воздух и может продлить вину жизнь до 1−2 недель. Учтите, что для игристого такая помпа не подойдет (опять же — испарятся пузырьки), но существуют специальные винные пробки, которые справятся с давлением; впрочем, продлить праздник получится не дольше, чем на сутки.

3. Установите коравин — специальный инструмент с полой иглой, которая хитрым способом прокалывает пробку, но не запускает в бутылку кислород. Система достаточно дорогая, но для опытных любителей вина может стать спасением. Если использовать коравин, вино может оставаться в хорошей форме до года.