Как пользоваться гейзерной кофеваркой

Елена Смирнова

Пишу о технике больше 10 лет, даю экспертные советы по выбору разных гаджетов.

111

Гейзерная кофеварка — один из самых популярных девайсов для приготовления кофе. В этой статье мы расскажем, как она устроена, как ею пользоваться и какие разновидности таких гаджетов существуют.

Что такое гейзерная кофеварка

Разберем, что же такое гейзерная кофеварка и по какому принципу она работает. Если кратко — заваривание кофе производится водой, которая проходит под давлением пара снизу вверх. Чтобы понять, как именно это происходит, рассмотрим конструкцию устройства.

Гейзерная кофеварка состоит из двух емкостей, которые скрепляются между собой резьбовым соединением. Между ними располагается съемная воронка-фильтр, в которую закладывается молотый кофе. Важный элемент — предохранительный клапан, расположенный в боковой стенке нижнего резервуара. Он отвечает за сброс пара при повышении давления до критического уровня.

Принцип работы

В нижний резервуар заливается вода. В горлышко вставляется воронка. Ее широкая часть оснащена утопленной плоской пластиной с перфорацией — именно сюда помещается молотый кофе. Тонкая трубка воронки спускается в нижний резервуар и заканчивается на расстоянии около 3−6 мм от дна. Далее навинчивается верхний резервуар, и гейзерная кофеварка ставится на плиту.

Нагреваясь, вода под давлением поднимается по трубке воронки, проходит сквозь перфорированные отверстия через молотый кофе и попадает в верхний резервуар — именно там собирается готовый напиток. Верхняя часть кофеварки напоминает перевернутую воронку: из центра поднимается узкая трубка, из которой изливается кофе — именно за это кофеварку и называют «гейзерной».

Гейзерная кофеварка — как пользоваться

Налейте холодную воду в нижний резервуар. Важно, чтобы она не закрывала отверстие предохранительного клапана — чтобы избежать этого, практически все модели снабжены риской. Лучше использовать фильтрованную воду, это улучшит вкус напитка.

Установите воронку, засыпьте молотый кофе и равномерно его распределите по всей чаше. Установите и зафиксируйте верхний резервуар. Удобно придерживать нижнюю емкость одной рукой, а другой — вращать верхний резервуар по часовой стрелке, так вода не расплещется. Крышка должна быть закрыта, в противном случае вы рискуете получить ожог горячими брызгами и испачкать плиту и мебель. Теперь можно варить кофе.

Классической гейзерной кофеваркой можно пользоваться и на газовой, и на электрической плите, для каждого способа есть свои особенности. Однако прежде чем перейти к ним, поговорим о кофе.

Кофе: как молоть и засыпать в воронку

Кофеварки гейзерного типа работают с молотым кофе, конечно, для наиболее выразительно вкуса кофе и аромата лучше использовать свежемолотые зерна. Рекомендуется средний помол. Если заложить в воронку очень мелкий порошок (для турки), он просто пройдет вместе с водой сквозь отверстия фильтра и окажется в готовом напитке, если слишком крупный — вкус и аромат не успеют раскрыться в полной мере. По этой же причине молотый кофе не нужно темперовать — в гейзерной кофеварке давление все же ниже, чем в рожковой: 2 бар против 9 бар.

Однако некоторые кофеманы советуют слегка примять кофе ложкой или насыпать его с горкой и придавить верхним резервуаром — тут стоит поэкспериментировать и решить, как нравится именно вам. Время приготовления — около 5 минут, этот показатель может варьироваться в зависимости от объема кофеварки и мощности нагрева.

Как пользоваться гейзерной кофеваркой на газу

Следует помнить, что кофе заваривается горячей водой, а не паром — он слишком горячий, поэтому испортит напиток и придаст ему жженый привкус. Поэтому главная задача при варке кофе в гейзерной кофеварке — не перегреть и не допустить образования пара. Об этом свидетельствуют характерные звуки шипения и «фырканья» — до этого доводить не стоит, и после нескольких первых приготовлений вы научитесь определять нужный момент.

Рекомендуем начинать приготовление со среднего огня, а при нагреве воды убавить его до малого, так вы избежите перегрева, экстракция продлится дольше и вкус и аромат напитка будут более насыщенными. Можно сразу начать с малого пламени — времени отнимет больше, но результат вас точно не разочарует.

Как пользоваться гейзерной кофеваркой на электроплите

Принцип тот же, что и с газовой плитой, однако стоит учитывать, что температуру большинства электрических конфорок невозможно изменить быстро, всегда остается остаточное тепло, на котором приготовление продолжается. Тут риск перегрева повышается. Рекомендуем использовать самую малую конфорку, выставить мощность на среднее значение, а когда кофе начнет выходить, полностью отключить плиту или даже снять кофеварку.

Отдельно стоит сказать об индукционных плитах. Если у вас такая, при покупке гейзерной кофеварки обратите внимание на их совместимость. Если индукция не будет работать с выбранной моделью, не расстраивайтесь: можно дополнительно приобрести переходник. Он представляет собой плоский диск, который кладется на конфорку, и уже на него ставится кофеварка. Кстати, это пригодится для любой посуды, не обладающей магнитными свойствами. Время приготовления увеличится, а вот насколько — зависит от мощности конфорок и объема емкости, так что тут придется поэкспериментировать.

Итак, основной принцип приготовления: не торопимся. Обратите внимание: в нижнем резервуаре может остаться вода, это нормально.

Уход за гейзерной кофеваркой

Уход за гейзерной кофеваркой очень прост: конструкция разбирается на три части и промывается водой. Можно использовать мягкую губку, однако не рекомендуется применять моющие средства и отмывать устройство, что называется, «до скрипа». Налет кофейных масел создает защитную пленку, предотвращающую контакт готового напитка с металлической поверхностью.

Можно ли мыть гейзерную кофеварку в посудомоечной машине? Смотрите инструкцию к конкретной модели. Это зависит от материала: например, алюминиевые корпуса в посудомойке теряют блеск и темнеют.

Виды гейзерных кофеварок

Классические кофеварки мока предназначены для использования на газовой или электрической плите. Однако сегодня выпускаются и электрические модели, которые работают примерно как чайник: колба ставится на подставку, подключаемую к бытовой розетке при помощи кабеля. Самые простые устройства оснащены всего одной кнопкой включения и выключения и световым индикатором работы. Более продвинутые (и менее бюджетные) могут быть снабжены таймером включения, цифровым дисплеем, режимом автоподогрева.

Материал изготовления

Алюминий. Он быстро нагревается, но и быстро остывает, может корродировать от агрессивных моющих средств и мытья в посудомоечной машине, а после этого — придавать напитку посторонний привкус. Тем не менее первая классическая мока была изготовлена (и сейчас изготавливается) из него.

Нержавеющая сталь. Прочная, долговечная, гигиеничная. Не влияет на вкус и аромат кофе, устойчива к коррозии, хорошо переносит мытье в посудомоечной машине. Работает с индукционными плитами.

Стекло. Тут стоит пояснить, что из стекла выполняется именно колба для готового напитка, нижний резервуар и прочие детали будут металлическими. Стекло по гигиеничности не уступает нержавейке, не оказывает влияния на вкус содержимого, легко отмывается. Кроме того, сквозь прозрачную колбу можно наблюдать за приготовлением кофе. Однако оно требует особенно бережного обращения, так как может разбиться.

Керамика. Из этого материала, как и в случае со стеклом, изготавливается колба. Керамика равномерно прогревается и долго сохраняет тепло, не придает кофе посторонний запах или привкус, но хрупкая — даже несильный удар может привести к сколу или трещине.

Пластик. Этот материал используется при изготовлении электрических кофеварок. Современный пищевой пластик не содержит вредных веществ и обладает высокой прочностью и термостойкостью.