Индукционная плита: как она работает и что нужно знать перед покупкой

Что такое индукционная плита

Индукционная плита представляет собой одну из разновидностей электрической плиты, однако в первом случае для нагрева пищи применяется такое явление, как электромагнетизм. Его еще в 1831 году открыл физик Майкл Фарадей, однако применять данную технологию именно для нагрева пищи начали намного позднее, в 1970-е годы. Именно тогда в научно-исследовательском центре Westinghouse Electric Corporation в Черчилль-Боро, шт. Пенсильвания, были разработаны первые индукционные варочные плиты. В России ими начали пользоваться только в середине 1990-х.

Принцип работы индукционной плиты и отличие от электрической

Вместо электрического нагревательного элемента (ТЭНа), который используется в электрической плите, в индукционной используются индукционные катушки с медной обмоткой. Их устанавливают непосредственно под стеклянной панелью, под соответствующими разметками. При включении конфорки на катушки подается электрический ток, благодаря которому создается высокочастотное магнитное поле. Оно создает вихревые токи в металле, из которого изготовлена посуда для приготовления пищи, в результате чего находящиеся внутри продукты и жидкости нагреваются от стенок посуды. Стеклянная поверхность при этом не раскаляется, хотя немного нагревается до неопасной температуры.

Работает индукционная варочная панель от электрической сети 220 В и потребляет в зависимости от модели от 2 до 8 кВт. Соответственно, при установке бытового прибора требуется выполнять те же требования, что предъявляются к монтажу традиционной электрической варочной плиты.

Особенности индукционной плиты

Вот главное, что необходимо знать об индукционной плите до покупки, помимо того, что такое индукционная конфорка и как она работает:

• поддерживается регулировка мощности — всегда можно выбрать режим работы, который соответствует рецептуре конкретного блюда;

• разметку на рабочей поверхности плиты производители наносят в большинстве случаев для того, чтобы пользователю было проще ориентироваться при выборе диаметра и расположения посуды;

• таймер позволяет задавать время отключения плиты после приготовления блюда или закипания жидкости — когда он срабатывает, раздается звуковой сигнал;

• поддержание тепла — полезная функция, если нужно некоторое время (срок можно задать в настройках плиты) сохранять приготовленное блюдо теплым;

• защита от перелива жидкости гарантирует, что прибор отключится, когда на поверхность прольется жидкость из кастрюли, чайника или сковороды;

• приостановка готовки пригодится, если вам необходимо отлучиться на время — можно поставить приготовление блюда на паузу, а затем одним нажатием вернуться к изначально выбранному режиму;

• объединение варочных зон будет полезно, когда планируется приготовить еду в кастрюле с большим диаметром или тушить птицу целиком в гусятнице — обычной конфорки для таких сценариев будет недостаточно, а две смежные, работающие в одинаковом режиме, окажутся в самый раз;

• турборежим (он же Booster) позволяет ускорить приготовление блюда за счет кратковременного увеличения мощности конфорки;

• защита от детей предполагает блокировку кнопок на панели управления, чтобы блюдо не выкипело и не сгорело, хотя поверхность плиты по большому счету не представляет угрозу для ребенка даже при работе на максимальной мощности.

Преимущества и недостатки индукционных плит

Индукционные модели плит получили высокое признание и пользуются спросом благодаря следующим преимуществам:

• быстрый нагрев — в среднем индукции для кипячения нескольких литров воды требуется на три-четыре минуты меньше, чем на электрической плите;

• высокая степень безопасности — правила безопасности обращения с электрическими приборами никто не отменял, но в целом индукционная плита безопаснее альтернативных решений за счет того, что ее поверхность не раскаляется и не приводит к появлению ожогов, что особенно актуально для семей с детьми;

• гибкость настроек — можно точно контролировать температуру, добиваясь работы плиты в том режиме, который оптимален для приготовления конкретного блюда;

• экономичность — плиты данного типа отличает высокий КПД, ведь они эффективно расходуют энергию, так как тратят ее только на нагрев посуды, и не нагревают окружающий воздух и другие приметы, а значит, можно лишний раз не включать в кухне кондиционер;

• простой уход — так как стеклокерамическая поверхность варочной панели не имеет выступов и углублений, а также не нагревается, за ней легко ухаживать: достаточно вытереть пролитую жидкость или смести тряпкой частицы упавшей на поверхность пищи;

• эстетичный внешний вид — это одна из главных причин, по которым покупают именно индукционную плиту, особенно для кухонь с современным интерьером.

Конечно, недостатки у индукционных плит и варочных панелей тоже есть, но их сложно назвать критичными:

• необходимость использования определенного типа посуды — ищите в описании последней пометку о том, что она подходит для использования на индукционных плитах, или символическое обозначение в виде спиральки (как на картинке в начале этого материала);

• привязка к диаметру посуды — если диаметр дна посуды не будет хотя бы примерно соответствовать диаметру конфорки (как минимум на две трети), плита не включится; кроме того, дно должно быть абсолютно ровным, без вмятин и шероховатостей;

• посторонние звуки — во время работы на максимальной мощности плита будет немного шуметь, издавая гул, однако такая проблема возникает только с некоторыми видами посуды.

Виды индукционных плит и варочных панелей

По функциональности: чисто индукционные или комбинированные. С первой все понятно — на ее поверхности есть только индукционные конфорки. Во втором варианте технология индукции может быть совмещена с более привычными ТЭНами или даже газовыми горелками.

По размещению: отдельно стоящие, встраиваемые или настольные. Под встраиваемую кухонную технику должны быть предусмотрены специальные ниши и отверстия в кухонном гарнитуре. Отдельно стоящую можно устанавливать где угодно — главное, чтобы в пределах ее досягаемости была электрическая розетка, рассчитанная на большую мощность. А настольная — компактная и безопасная современная альтернатива классической плитке, для которой не нужна особая мебель и которую можно без проблем убрать, когда она не нужна, или перевезти из одного жилья в другое.

Также индукционные плиты или варочные панели могут иметь разное количество конфорок (от одной до шести), сенсорное или кнопочное управление, особые функциональные конфорки вроде углубления под сковороду вок. В целом это очень практичная, удобная в ежедневном использовании кухонная техника, которую легко адаптировать под потребности любой семьи.

Какая посуда нужна для индукционной плиты

Главное требование к посуде для индукции — ферромагнитные свойства. Есть материалы, которые от природы ими обладают (например, чугун), однако все же стоит отдавать предпочтение специальной утвари с соответствующей маркировкой. У такой обычно довольно толстое — от трех до десяти миллиметров — дно, в котором обязательно есть ферромагнитный слой (а именно, медные или алюминиевые сердечники). Технически реализовать это можно в посуде из большинства популярных материалов, за исключением разве что стекла и фарфора.

Наибольшее распространение получила эмалированная, медная, алюминиевая, а также посуда из нержавеющей стали. Последняя стоит чуть больше других вариантов, однако это полностью оправдывает себя в долгосрочной перспективе: нержавейка долгое время сохраняет свойства даже при регулярной эксплуатации. Лучше всего на постоянной основе использовать посуду для индукции с многослойным дном.

Некоторые пользователи специализированных форумов и групп в социальных сетях рекомендуют проверять посуду на ферромагнитные свойства с помощью магнита. Однако на практике некоторые кастрюли и сковороды хотя и притягиваются к магниту, но при этом не подходят для индукционных плит из-за высокого содержания никеля. Выходом может стать покупка специального переходника в виде плоского диска с ручкой — в таком случае вы сможете продолжать пользоваться любимой посудой, даже если она не предназначена для индукционной панели.

Опасна ли индукционная плита

Нет — при соблюдении разумных мер безопасности, которые касаются вообще любых плит. К примеру, стоит выбирать крышки таким образом, чтобы они были достаточно тяжелыми и не смогли самопроизвольно соскочить с кастрюли или сковороды во время кипения.

Многие индукционные панели оснащены датчиками присутствия посуды и просто не включатся, если на конфорке ничего не будет. Это делает эксплуатацию кухонного прибора еще более безопасной.

А вот сила электромагнитного воздействия на человека явно преувеличена — магнитное поле, которое создает эта плита, минимальное и не влияет на здоровье каким-либо образом. Впрочем, есть одно исключение: тем, у кого установлен кардиостимулятор, медики рекомендуют соблюдать дистанцию не менее 60 см до работающей индукционной плиты или варочной панели.