Гуляш из свинины с подливкой: пошаговый рецепт от профессионального повара

Гуляш — это блюдо из мяса, нарезанного небольшими кусочками, чтобы удобно было за один раз положить кусочек в рот. Готовят его с добавлением овощей, обычно это лук, морковь и помидоры, которые часто заменяют для простоты томатной пастой. Если заказывать блюдо в ресторане, можно попробовать более изысканные вариации гуляша. В него могут добавить болгарский перец или соленые огурцы, что сделает блюдо похожим на азу по-татарски. Самые смелые и продвинутые повара предлагают гурманам отведать это мясное блюдо со сливами, апельсинами или изюмом. Все зависит исключительно от желаний, фантазии и опыта кулинара. Однако все эти варианты делаются на основе классического рецепта.

Что понадобится

Техника:

• Толстостенная глубокая сковорода

Ингредиенты:

• Свинина — 450 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Вода — 400 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Паприка — по вкусу
• Острый перец — по вкусу

Приготовление

Шаг 1. Мясо промойте и при необходимости очистите от пленок. Нарежьте средними кусочками. Обжарьте на сильно разогретой сковороде, пока оно не побелеет со всех сторон или до легкой золотистости. Для этого блюда лучше всего выбрать нежирную мякоть, но по большому счету подойдет любая часть туши.

Шаг 2. Почистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь — брусочками. Лук положите в сковороду к мясу и обжарьте их вместе. Добавьте все специи, кроме соли. Хорошо перемешайте.

Шаг 3. Добавьте морковь к мясу с луком. Перемешайте продукты, слегка обжарьте. Через пару минут убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите, пока овощи не приготовятся наполовину.

Шаг 4. Тонким равномерным слоем и небольшими порциями всыпайте муку к мясу, каждый раз тщательно вымешивая, чтобы не образовывались комочки. После муки добавьте томатную пасту. Перемешайте.

Шаг 5. Вскипятите воду и влейте в сковороду. Посолите. Убедитесь, что у вас включен медленный огонь, накройте сковороду крышкой. Готовьте гуляш примерно 30−40 минут. Время от времени проверяйте мясо вилкой. Оно должно стать очень мягким.

Готово!

Полезные советы

• Томатную пасту можно заменить на кетчуп или помидоры в собственном соку. Получится не менее вкусно. Кроме того, с овощами можно экспериментировать по вашему вкусу. Гарниры тоже можно выбирать в зависимости от предпочтений. Но чаще всего гуляш подают с картофельным пюре.

• Добавьте в гуляш при подаче свежую зелень. С кинзой блюдо будет особенно вкусным, так как эта зелень изящно подчеркнет вкус свинины.