Дубайский шоколад: как приготовить трендовый десерт в домашних условиях

Дубайский шоколад: что это такое?

Эмираты знамениты не только шоколадом из верблюжьего молока, но и дубайским шоколадом. Последний — не просто сладость, а настоящий тренд, стремительно шагающий по планете и завоевывающий новых и новых фанатов благодаря необычной хрустяще-тянущейся текстуре и вкусу. Рецепт дубайского шоколада соединяет хрустящее тесто и ореховую пасту. Именно благодаря такому «сочетанию несочетаемого» дубайский шоколад стал любимцем блогеров, вдохновил тысячи ASMR-видео и уже успел обрести статус культовой сладости.

Дубайский шоколад стал вирусным хитом еще в 2023 году, но кто именно автор того самого первого видео, открывшего миру необычный шоколад с хрустящей зеленой начинкой, сказать сложно. Спонсорская статья CNN утверждает, что тренд запустила дубайская блогерша Мария Вехера: она сняла для TikTok видео, в котором уплетает батончик дубайского шоколада, сидя в машине. Так или иначе, другие тиктокеры подхватили тренд — и дубайский шоколад стал настоящим гастрономическим феноменом: к 2024 году о нем говорили все. Видео, как сделать дубайский шоколад в домашних условиях, набирают миллионы просмотров, а блогеры соревнуются между собой, оценивая оттенки его вкуса, и снимают новые и новые обзоры. Популярность этого шоколада объясняется не только вкусом, но и его эффектным видом.

Внешне он представляет собой вроде бы обычную плитку шоколада. Но за счет фисташковой начинки она толще и мягче, чем обычно, а если надавить на ее пальцами или откусить — забавно хрустит. Этот хруст обеспечивает катаифи — особенное тесто, скрученное в тонкие хрустящие «волоски». Когда его готовят, катаифи обычно запекают до золотистой корочки — например, как в пахлаве.

Кто придумал дубайский шоколад?

В материале CNN приводится реальная история успеха десерта. Создательница дубайского шоколада — кондитер из Эмиратов Сара Хамуда, основавшая собственный бизнес в 2021 году. Рецепт дубайского шоколада пришел ей в голову во время беременности. Хотя завирусился именно вариант с ореховой пастой и хрустящим тестом, в ассортименте кондитерской Сары Fix Dessert Chocolatier есть и другие, не менее впечатляющие варианты начинки для шоколада: чай с печеньем, ванильный заварной крем, карак и финики.

По словам Сары, она никогда не думала, что рецепт дубайского шоколада с фисташковой пастой станет настолько популярен и востребован и что ей будут писать письма благодарности и поддержки люди из разных стран мира. В бизнесе Саре помогает муж — именно он придумывает вкусы для шоколада с уникальным ближневосточным колоритом.

Какие ингредиенты вам понадобятся

Приготовить дубайский шоколад с фисташковой пастой в домашних условиях с непривычки может быть не слишком просто, но эта задача все же решаема. Главное — подобрать качественные продукты. Если вы приобретаете готовые ингредиенты, уделите внимание свежести фисташковой пасты и выберите хороший шоколад — от этого будет зависеть вкус десерта. Если решите сделать дубайский шоколад в домашних условиях с нуля и самостоятельно заняться всем, включая катаифи, — пользуйтесь рекомендованным набором продуктов и техники.

Готовые ингредиенты:

• шоколад (молочный или темный) — 400 г;
• сливочное масло — 40 г;
• тесто катаифи — 150 г;
• фисташковая паста — 200 г.

Ингредиенты для приготовления с нуля:

• мука — 1 ст.;
• вода — 1 ст.;
• соль — 1 щепотка;
• фисташки (очищенные) — 200 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• вода — 1 ст. л.;
• шоколад (молочный или темный) — 400 г;
• сливочное масло — 40 г.

Рецепт приготовления дубайского шоколада

Шаг 1

Рецепты, как приготовить дубайский шоколад, в основном предполагают покупку готового катаифи в восточных магазинах. Если такой возможности нет, приготовьте тесто самостоятельно.

• Смешайте муку с водой и солью до однородной консистенции.
• Перелейте тесто в кондитерский мешок с очень тонким наконечником (не толще штопальной иглы).
• На раскаленную сковороду (без масла) выдавливайте тесто тонкими нитями, двигая мешок по кругу.
• Готовьте на среднем огне, тесто будет медленно становиться золотистым.
• Дайте нитям остыть.

Вот и все, хрустящее тесто катаифи готово!

Шаг 2

Дома можно сделать ту самую фисташковую пасту, продуктов для этого нужно не так уж много.

• Обжарьте фисташки на сковороде без масла в течение нескольких минут, чтобы раскрыть аромат.
• Измельчите фисташки в блендере, добавив сахар и немного воды.
• Постепенно вливайте оливковое масло, пока не получится однородная, гладкая паста. При необходимости перемешайте венчиком.

Шаг 3

На водяной бане или в микроволновке растопите шоколад до гладкой консистенции. Добавьте к нему сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы шоколад стал гладким и блестящим.

Шаг 4

Теперь вам нужно соединить все, чтобы получился искомый десерт. Если используете готовое катаифи, разберите его на тонкие нити. Если готовите сами, остудите нити теста, чтобы оно стало хрустящим.

• На дно формы (предпочтительно прямоугольной или квадратной) вылейте половину растопленного шоколада тонким слоем и поставьте в холодильник для застывания.
• Смешайте фисташковую пасту с измельченным тестом катаифи — получится та самая хрустящая начинка.
• Когда первый слой шоколада застынет, выложите на него фисташковую начинку с катаифи, равномерно распределив по всей поверхности.
• Залейте оставшийся шоколад сверху, чтобы покрыть начинку, и снова поставьте в холодильник до полного застывания (примерно 1−2 часа).

Можно ли купить оригинальный дубайский шоколад в России

У оригинальной кондитерской Fix Dessert Chocolatier нет ни сайта, ни доставки. Весь шоколад сделан вручную, и, поскольку это маленькое производство, заполучить заветную плитку можно либо непосредственно на месте, либо через перекупщиков. Однако мы не рекомендуем покупать продукты питания у непроверенных поставщиков; тем более сегодня дубайским шоколадом вдохновлены шоколатье по всему миру, и российские специалисты — не исключение.

Приобретая аналоги от местных производителей, проверьте наличие соответствующих сертификатов на изготовление: это гарантия качественных ингредиентов в составе, а значит, сделанный в России шоколад будет приближен к тому, что вы могли бы попробовать в Дубае.