Готовимся к 14 февраля: 6 интересных блюд из сердца
Дата публикации: 9 февраля 2022
Кто сказал, что 14 февраля — это пирожные и конфеты? Для романтического ужина (или завтрака) прекрасно подойдут блюда из мяса, а точнее, из сердца — чтобы тематику праздника соблюсти. В подборке — несложные, но вполне праздничные рецепты для тех, кто готов стать настоящим сердцеедом. Спокойно: по рецептам из сериала «Ганнибал» мы готовить не станем, а приобщиться к кулинарным талантам доктора Лектера вы можете в онлайн-кинотеатрах Okko (подписка) или «Кинопоиск HD» (покупка).
Чем хороши блюда из сердца
Этот субпродукт многие недооценивают. А ведь сердце — это мышца, в нем высокое содержание белков и нужных микроэлементов. Поэтому такую еду особенно любят спортсмены и просто активные люди, ведь за один прием пищи вы получаете кладезь полезных веществ.
Все виды сердца содержат витамины, А и группы В, РР. А еще калий, магний, фосфор, цинк, железо. Например, в говяжьем сердце в 1,5 раза больше железа, чем в говядине. Свиное и куриное сердце тоже богато железом, поэтому его рекомендуют людям с анемией, заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной системы.
Сердце подойдет и тем, кто придерживается диеты, ведь это нежирный продукт. Но для сохранения низкой калорийности важно правильно его приготовить. Конечно, если сердце обжарить, калорийность вырастает почти в два раза по сравнению с тушением или готовкой на пару.
Но есть много других способов приготовления. Спойлер: это не только вторые блюда, но и салаты и даже супы.
Блины с куриными сердечками на завтрак
Ингредиенты:
- 4 яйца;
- 2 ст. л. масла;
- 200 г муки;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. муки;
- 550 г куриных сердечек;
- 500 г грибов;
- 1 небольшая луковица;
- 500 мл молока.
У куриных сердечек нежное мясо и насыщенный вкус, который можно обыграть по-разному. Если вы не раз готовили блинчики на завтрак, то сделать новую вариацию не составит труда.
1. Помойте сердечки.
2. Отваривайте их в кипящей воде около 30 минут.
3. Обжарьте нарезанные грибы и лук на растительном масле.
4. Подготовьте смесь для теста, смешав все ингредиенты, и оставьте настояться минут 15.
5. Поджарьте блинчики и заверните в них начинку.
6. Готово — можно подавать завтрак от всего сердца любимому или любимой.
Если вы не готовы к такому плотному приему пищи с утра, то вам наверняка понравится легкий, необычный суп на обед — необязательно все вкусное оставлять до праздничного ужина.
Простой суп с куриными сердечками на обед
Ингредиенты:
- 2 л воды;
- 600 г куриных сердечек;
- 100 г лука;
- 2 ст. л. масла;
- 150 г лапши;
- 1 большая морковка;
- зелень и специи по вкусу.
Как вы заметили, ингредиентов не так много, но вкус все равно получится насыщенным благодаря сердечкам.
1. Приготовьте поджарку: нарежьте лук, натрите морковь и отправьте все на разогретую сковороду.
2. Разрежьте сердечки пополам, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь.
3. Снимите пену после закипания, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и варите 25 минут.
4. Закиньте лапшу, овощи, все приправы и готовьте еще немного до готовности лапши.
5. Перед подачей посыпьте нарезанным укропом и петрушкой.
Вариаций такого супа можно придумать бесконечно много: добавьте картофель, пшено или чечевицу.
Сам же ужин лучше начать с легкого, но вкусного салата. Рецепт я подсмотрела в одном из столичных ресторанов.
Салат с утиными сердечками на ужин
Ингредиенты:
- 500 г утиных сердечек;
- листовой салат или рукола;
- 3 огурца;
- половинка помидора, если любите;
- арахис;
- кунжутное масло для салата;
- специи по вкусу.
Почему-то в рецептах блюд из сердца в интернете чаще всего можно увидеть куриные сердечки. Но ими ассортимент не ограничивается. Утиное сердце тоже очень вкусное, а салат максимально простой.
1. Сердечки промойте в проточной воде, удалите с них жир и разрежьте каждое из них пополам, лучше вдоль.
2. Как следует разогрейте сковороду, растопите на ней сливочное масло и обжарьте сердечки до золотистой корочки. Солить и перчить можно как во время жарки, так и после, тут все зависит от ваших привычек. Главное — не пережарить сердечки, иначе они потеряют всю свою нежность.
3. Пока сердечки жарятся, тщательно промойте листовой салат/руколу и просто порвите его на кусочки средней величины. Нарежьте огурцы и измельчите арахис.
4. Перемешайте все продукты, заправьте кунжутным маслом и посыпьте любимыми специями. Лично мне обычно достаточно ароматного перца, щепотки тибетской соли и кунжута.
5. Этот салат можно подавать как холодным, так и горячим — просто перемешайте сердечки с зеленью и выложите в красивую тарелку. Можно еще добавить ломтики помидоров — они не испортят салат.
Еще одна вариация на тему — индюшачье сердце. Это такой же диетический продукт, как и само мясо индейки, но мы сделаем его немного калорийнее, потушив в сметане.
Тушеные сердца индейки на ужин
Ингредиенты:
- 600 г индюшачьих сердец;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2,5 ст. л. сметаны;
- 1 ч. л. муки;
- 2 ст. л. уксуса или сухого белого вина;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец, базилик по вкусу.
Кстати, по этому же рецепту отлично получатся и куриные сердечки. Так что если индюшачьих не оказалось в магазине — не расстраивайтесь.
1. Залейте сердечки холодной водой и добавьте немного вина (не волнуйтесь, на вечер тоже останется). Оставьте примерно на час, не убирая в холодильник. После этого еще раз помойте сердца и просушите в дуршлаге.
2. Нарежьте лук и морковь соломкой и отправьте их на разогретую сковороду с растительным маслом. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока лук не станет золотистым. Увеличьте огонь и добавьте в сковороду сердечки.
3. Приготовьте сметанную смесь: растворите в стакане кипятка сметану, муку, соль, перец и травы. Немного взбейте венчиком и влейте в сковороду и добавьте воды, чтобы покрыть сердечки полностью.
4. Теперь можно добавить мелко порубленный чеснок и оставить под крышкой примерно на 1,5 часа, поглядывая, чтобы вода не выкипела.
Самый пикантный рецепт нашей подборки — говяжье сердце стир-фрай. Это очень насыщенное блюдо в азиатском стиле, но готовка не займет много времени.
Стир-фрай из говяжьего сердца на ужин
Ингредиенты:
- 400−500 г говяжьего сердца;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 4−5 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. соуса терияки;
- 1 ч. л. сахара;
- небольшой кусочек имбиря (2−3 см длиной);
- 4 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала;
- 0,5 ч. л. хлопьев чили;
- черный перец по вкусу;
- овощи на ваш вкус — кабачок, болгарский перец
и т. д.
Само приготовление немного сложнее, чем у предыдущих блюд, но от этого еще интереснее.
1. Первым делом мелко нарежьте 3 зубчика чеснока и почти весь имбирь. Поместите их в мелкую миску, залейте соевым соусом и соусом терияки, добавьте перец и сахар, тщательно перемешайте.
2. Промойте сердце, срежьте остатки жира и сосудов и мелко нарежьте — на ломтики по 2−3 мм толщиной.
3. Залейте сердце маринадом из первого пункта и оставьте на час.
4. Лук нарежьте полукольцами, кабачок — ломтиками, а морковь можно либо натереть на терке, либо просто нашинковать соломкой.
5. После того как сердце замаринуется, разогрейте сковороду (в идеале — вок) и налейте масло. Добавьте в него остатки чеснока и имбиря, после чего закиньте сердечки. Обжарьте их как следует, до готовности.
6. Достаньте сердечки, после чего на этом же масле обжарьте морковь, лук и кабачки, закидывая их именно в таком порядке с интервалом секунд 30.
7. В небольшой миске смешайте соевый соус и крахмал. Снова положите сердце на сковороду и залейте его получившейся крахмальной смесью, тщательно перемешайте.
8. Крахмал очень быстро сделает соус густым, после чего выключите огонь и оставьте блюдо немного дойти под крышкой.
9. В качестве гарнира можно использовать любимые азиатские макароны (удон, соба или рамен) или рис.
Если вы планируете отмечать праздник на природе, то можете попробовать весьма необычное блюдо на углях — шашлык из говяжьих сердец.
Шашлык из говяжьего сердца для ужина на природе
Ингредиенты:
- 1−2 говяжьих сердца;
- 2 шт. красного лука;
- 4−5 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- специи по вкусу.
Процесс приготовления мало чем отличается от простого шашлыка, но нежность этого блюда из сердца и его вкус заставят биться сердце вашей второй половинки (уж простите за каламбур).
1. Первым делом необходимо замариновать сердечки. Это сделает мясо более мягким, а вкус — ярким. Сердца нужно тщательно промыть, нарезать небольшими порционными кусками, после чего смешать их с нарезанным кольцами луком.
2. Приготовьте маринад: кто-то любит добавлять уксус, но мне такой вариант категорически не нравится, он перебивает вкус главного ингредиента. Достаточно и оливкового масла с измельченным чесноком и другими специями. Тщательно перемешайте мясо, плотно закройте и оставьте в холодильник минимум на 8 часов.
3. Замаринованные сердечки жарьте на углях минут 20−25, периодически переворачивая. Главное — не передержите! Иначе они могут потерять всю влагу.
4. Готовые сердца подавайте с крупно нарезанными овощами, а зерна граната могут стать интересной изюминкой и приятным кисловатым акцентом всего блюда.