5 рецептов блинов со всего света

Весна все ближе (а по календарю она и вовсе уже наступила), а значит, скоро вся родня соберется за одним столом, чтобы отметить Масленицу и проводить зиму. Этот невероятно вкусный и теплый праздник пришел к нам с давних времен: славяне наряжались как можно ярче, веселились, катались с горки и пели песни как можно громче, чтобы скорее пробудить природу. И конечно, готовили блины. Теперь каждый год Масленица наполняет наши дома потрясающим запахом свежеиспеченного угощения.

Помню, как в детстве мы вместе с мамой и сестрой пекли блины на старой чугунной сковороде. Раскаленная посуда шипела целый день, а мы соревновались, кто сделает самый тонкий блинчик. У мамы получалось настоящее кружево, в которое мы заворачивали разные начинки: рыбку, ветчину, сыр. А то и просто макали в сметану. Как будто на эту неделю у нас появлялась настоящая скатерть-самобранка, которая дарила самые вкусные лакомства в мире.

Но блины любят не только в наших широтах. Почти в каждой стране найдется свой фирменный рецепт, который иногда переворачивает представление о традиционном блине, а иногда, наоборот, — вызывает ностальгию по дому.

Ингредиенты:

• 1 стакан блинной муки;
• 1 яйцо;
• 1 стакан молока;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 щепотка соли.

Можно сказать, что блины были первым изделием, приготовленным из муки. Вернемся к истокам и начнем с любимых многими классических блинов. В чем секрет хорошего блинчика? В его простоте. Если я тороплюсь, то использую формулу, с которой точно не ошибешься: «1 + 1 + 1 + 1 + 1» — каждый ингредиент по «одной штуке».

• В большой миске смешиваем венчиком или вилкой яйцо, молоко, сахар и соль. Просеиваем муку через сито в ту же емкость и перемешиваем все до однородной массы венчиком, после чего оставляем смесь на пятнадцать минут. Готово, можно приступать к жарке. С этим рецептом проще всего отрабатывать свои навыки, и блины не обязательно получатся комом даже в первый раз.
• Когда вы наловчитесь, можно разбавить молоко водой, тогда тесто получится менее плотными и более ажурными.
• А если захочется поэкспериментировать, но сильно не усложнять привычный рецепт, то вместо обычной муки попробуйте использовать кукурузную, ржаную, гречневую, добавьте в тесто корицу, какао или даже мелко натертый сыр.
• Еще один способ разнообразить вкус — использовать кефир или ряженку, а еще лучше кислое молоко. Просто купите в магазине любое молоко, кроме стерилизованного, оставьте примерно на 5−10 часов и замешайте тесто привычным способом.

Ингредиенты:

• 1 целое яйцо и еще 1 желток без белка;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 1,5 стакана молока;
• 4 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 апельсин;
• 50 г масла;
• немного ликера «Куантро» или коньяка, примерно 2 ст. л.;
• свежевыжатый апельсиновый сок.

Дальше мы отправимся во Францию и попробуем их оригинальные crêpes. Казалось бы, по виду они ничем не отличаются от наших привычных блинов, но есть нюанс: настоящие крепы очень тонкие, даже хрустящие по краям и имеют апельсиновые нотки. Когда я была во Франции, местные друзья назвали именно эти качества отличительными. Но даже в разных регионах страны рецепт может отличаться: так, в Нормандии и Бретани можно попробовать блинчики из гречневой и каштановой муки, а в Бургундии и Провансе — популярны крепы «Сюзетт». Именно их мы попробуем приготовить.

• Для начала просеиваем муку в миску сразу с солью, делаем небольшую ямку посередине и разбиваем туда яйцо и желток, перемешиваем. После этого наливаем молоко, добавляем цедру апельсина, снова смешиваем тесто и оставляем в холоде примерно на 30 минут.
• Жарим как обычно: до двух минут на каждой стороне, пока тесто внизу не начнет темнеть, а наверху не загустеет.
• Для насыщенного апельсинового вкуса нужно приготовить апельсиновое масло, которым мы будем смазывать горячие блинчики перед подачей. Снимите цедру апельсина, смешайте ее с двумя столовыми ложками сахара в блендере, добавьте примерно 50 г растительного масла и еще раз хорошенько взбейте. Добавьте одну столовую ложку ликера и одну ложку апельсинового сока.
• Дальше начинается самое интересное и зрелищное: горячие, смазанные апельсиновым соусом блинчики мы польем жженым ликером или коньяком. Главное — делать это с осторожностью: налейте немного алкоголя в небольшую сковороду, и, когда он нагреется, поднесите спичку и подожгите.
• Украсьте очищенными дольками апельсина — вуаля, изысканные блинчики готовы.

Ингредиенты:

• 40 г пшеничной муки;
• 50 г молока;
• 2 яйца;
• 10 г кукурузного крахмала;
• 15 г сливочного масла;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 г ванилина.

Из сердца Европы мы телепортируемся в Страну восходящего солнца. Именно японские воздушные оладьи запали мне в душу в одном из столичных кафе, но найти такие блинчики в России непросто, поэтому я решила научиться делать их самостоятельно. Хорошо, что все ингредиенты оказались под рукой.

• Смешайте молоко с маслом и немного погрейте. После чего добавьте муку, взбивая венчиком до однородной массы, потом яйца, ванилин и соль.
• Самое главное в этом рецепте — яйца. Для того чтобы получились настоящие японские оладьи, их надо как следует взбить вместе с сахаром до состояния воздушного облака. После чего добавить немного лимонного сока и вмешать в остальную смесь.
• Процесс жарки выглядит очень забавно: на разогретую с растительным маслом сковороду выложите ложкой мягкие подушки взбитого теста, сбрызните водой и накройте крышкой.
• Как бы ни хотелось заглянуть под крышку, в процессе готовки ее лучше не открывать по крайней мере две минуты. Потом можно перевернуть блин и снова готовить под крышкой около одной минуты.

Ингредиенты:

• 1 стакан рисовой муки;
• 1 стакан воды;
• 0,5 стакана нута или гороха;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. куркумы;
• 1 ч. л. семян кумина;
• 1 ч. л. молотого красного перца;
• 1 ч. л. семян горчицы.

Еще один необычный вид блинов — пряная индийская доса. Они кардинально отличаются от привычных для нас блинчиков благодаря особой муке и индийским специям.

• Для начала нужно замочить нут на ночь, чтобы он стал мягким. После этого промыть его, подлить стакан воды и измельчить в блендере. Добавьте в смесь рисовую муку и перемешайте.
• Тон этого блюда, конечно, задают специи. Куркума по праву считается королем индийских пряностей и добавляется везде, блинчики не стали исключением. Кроме нее, положите в тесто семена горчицы, кумина и перец и оставьте в тепле примерно на 1,5 часа.
• Раскаленную сковороду смажьте маслом и налейте совсем немного теста, примерно 4 ст. л. для одного блина. Жарьте по одной минуте с каждой стороны — и получите удивительно тонкие блинчики, которые даже просвечивают на свету.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2 стакана рисовой муки;
• 2 стакана тыквенного пюре;
• 0,5 стакана рисового молока;
• 2 ч. л. меда;
• щепотка ванилина;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• большая щепотка соли;
• 0,5 ч. л. корицы.

Для топпинга:

• один банан;
• один апельсин;
• 2 ст. л. меда.

К концу масленичной недели приготовим один из самых популярных видов блинов (или оладий?) — панкейки. Любимый в США и Канаде завтрак давно пришел в Россию и покорил сердца многих. Я решила не ограничиваться рецептом классических панкейков, которые все уже пробовали, и хочу поделиться более необычным — вы, наверное, заметили тыкву среди списка продуктов?

• Что хорошо в панкейках — это самое простое приготовление теста. Никакого порядка соблюдать не надо, а просто хорошо смешать все ингредиенты, желательно при помощи миксера.
• После этого разогрейте сковороду и выпекайте оладьи на среднем огне.
• Украсьте панкейки кусочками фруктов, поджарив их пару минут на сковороде с медом. Несмотря на такой простой рецепт, блины получаются удивительно вкусными.

Напоследок пара слов о том, как лучше жарить любые блины.

• Самое правильное — использовать растительное рафинированное масло, которое не изменит их вкус.
• Также пригодится сковорода с антипригарным покрытием. Конечно, можно следовать заветам наших бабушек и взять старую добрую чугунную сковороду, но приготовить на ней идеальные блинчики будет сложнее, чем на современной более легкой и технологичной сковородке.
• Главный секрет удачной жарки блинов — рассчитать (скорее, почувствовать) оптимальное количество теста в половнике.
• Важна и скорость движения сковороды. Немного поднимите посуду, начинайте наливать тесто в центр, аккуратно поворачивая сковородку по кругу. После этого просто оставьте блин жариться на полторы-две минуты на каждой стороне. В процессе не забывайте помешивать тесто, чтобы мука не оседала на дно.
• Если не уверены в своих силах, попробуйте печь блины в блиннице — это проще, чем орудовать сковородой.