Ягодный сорбет, мороженое с авокадо и еще 3 рецепта летних десертов в мороженице

Какое же лето без мороженого? И если вы любите экспериментировать на кухне, то наверняка подумывали приготовить его самостоятельно — домашнее мороженое дешевле и вкуснее магазинного. К тому же дома можно менять состав продукта, как хочешь: сделать легкий десерт с минимумом сахара, заменить сливки кокосовым молоком, добавить все что угодно.

Кажется, что приготовить десерт можно, просто смешав ингредиенты и положив в морозилку, но не все так просто. Чтобы мороженое получилось тягучим и без кристалликов льда, такой способ не подойдет. Тут и пригодится мороженица, которая будет автоматически перемешивать и охлаждать смесь. Мы просто помещаем продукты внутрь, а прибор перемешивает их в течение заданного времени, в результате в мороженом не образуются ледяные кристаллы, а консистенция получается равномерной.

Какими бывают мороженицы

Принцип работы всех современных морожениц плюс-минус одинаковый: они состоят из чаши и лопастей для перемешивания массы, из которой вы будеет готовить мороженое. А дальше начинаются отличия.

У механических морожениц вращать лопасти надо вручную каждые несколько минут, но такие модели встречаются крайне редко — все давно поняли, что процесс слишком трудоемкий, а технологии не стоят на месте.

В полуавтоматических мороженицах емкость для приготовления имеет двойную стенку, внутри которой содержится хладагент. Прибор предварительно охлаждаем в морозилке несколько часов, после чего помещаем туда подготовленную смесь и включаем для смешивания. Тут самое главное — перед покупкой понять, какой размер чаши поместится в вашу морозилку.

А как быть, если вы хотите низкокалорийное мороженое практически без сахара, а дети просят самого сладкого — и побольше шоколада? В некоторых моделях предусмотрели этот момент: в отдельных чашах для смешивания можно готовить сразу два вкуса.

Следующий уровень — автоматические мороженицы, они одновременно охлаждают и перемешивают ингредиенты без вашей помощи. В самых продвинутых моделях можно регулировать температуру и время замораживания, но в домашних условиях обычно хватает предустановленных программ.

Как приготовить мороженое дома: рецепты

Главный принцип приготовления домашнего мороженого: смесь обычно делают заранее в блендере или миксере.

Какое мороженое хотите сегодня: ванильное, шоколадное, ягодное? Можно сделать разное мороженое на основе даже самого простого сливочного, просто добавив разные наполнители: печенье, мармелад, кокосовую стружку. Но сегодня мы предложим вам рецепты поинтереснее.

Ягодный сорбет

Начнем с простого и легкого десерта. Для приготовления нам нужны только любые замороженные ягоды.

• Предварительно измельчаем их в блендере.

• Выливаем смесь в чашу мороженицы и в зависимости от ее типа либо предварительно ставим в морозилку, а потом в само устройство для перемешивания, либо сразу включаем мороженицу.

• Украшаем десерт слайсами ягод и мятой.

Отдельный режим приготовления настоящего сорбета есть в продвинутых мороженицах, например Wilfa ICMSB-C15, или менее дорогой полуавтоматической модели WMF KITCHENminis 416 450 711

Карамельное мороженое

Если хочется настоящего сливочного мороженого, как в детстве, то вот рецепт:

• 100 мл молока;

• 250 мл сливок 20% жирности;

• около 70 г сахара, если любите сладкое мороженое, возьмите чуть больше;

• 100 г вареной сгущенки.

Смешиваем все ингредиенты в блендере. А если у вашей мороженицы есть функция предварительного охлаждения, как, например, у Bork E801, самое время ей воспользоваться. После того как все смешано, заливаем в чашу и начинаем перемешивать. Для большего счастья, особенно если есть дети, можно добавить замороженные и нарезанные шоколадные батончики — в Bork E801 можно закидывать их по сигналу прямо во время перемешивания. Через минут тридцать у вас на столе вкуснейший карамельный десерт.

Мороженое из авокадо

Для вегетарианцев и тех, у кого непереносимость лактозы, тоже найдется рецепт мороженого, и оно не будет скучным — наоборот, удивит своим сливочным вкусом. При этом никаких молочных продуктов в составе вы не увидите. Понадобится:

• одно спелое авокадо (проверьте, чтобы мякоть у ножки уже была мягкая) — именно оно придаст мороженому выраженный сливочный вкус;

• около 10 предварительно замоченных фиников без косточек;

• 100 г порошка из кэроба (это популярный заменитель какао со сладким вкусом);

• горсть какао-бобов;

• 500 мл кокосового молока.

Если мороженица полуавтоматическая, то предварительно поставьте чашу в морозилку для охлаждения. Если автоматическая, включите ее за 10 минут до начала приготовления. Смешивайте все ингредиенты в блендере около одной минуты и переложите в мороженицу. Включите перемешивание примерно на тридцать минут.

Чтобы разнообразить подачу, можно сделать вафли, а сверху положить несколько шариков мороженого.

Мороженое из острого сыра

Оно не приторно-сладкое и позволяет оценить новое интересное сочетание вкусов — сливочного и острого сыра. Неожиданно, правда? Но его точно стоит попробовать, если вы любите нестандартные блюда. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 140 г творожного сыра;

• 100 г сыра острого сорта, например «Чеддер»;

• 700 мл самых густых сливок, можно 30%;

• 400 мл молока 4% жирности;

• 200 г сахарной пудры;

• 6 желтков.

Сначала натрем «Чеддер» на крупной терке и сразу уберем в холодильник. В небольшой кастрюле с толстым дном смешаем сливки и молоко, добавим творожный сыр и сахарную пудру. На небольшом огне доводим до кипения, постоянно помешивая, но при этом не кипятим, после чего даем остыть минут семь. Взбиваем блендером желтки, аккуратно вливая сливочную смесь. Снова на огонь и варим, пока смесь не начнет густеть, после чего даем ей полностью остыть. Добавляем «Чеддер» — и можно включать мороженицу на полчаса для приготовления десерта.

Сырное мороженое с грушами

Если предыдущий рецепт кажется вам довольно экстравагантным, то есть вариант попроще. Понадобится:

• 500 мл жирных сливок (30%);

• 4 желтка;

• 180 г сахарной пудры;

• 250 г легкого сыра с жирностью около 15%;

• 250 г сладких спелых груш.

Снова мелко натираем сыр, смешиваем со сливками в посуде с жаропрочным дном и ставим на медленный огонь. Взбиваем желтки с сахаром блендером и добавляем их в смесь, варим все примерно 15 минут до густоты. Снимаем с плиты и остужаем. Груши очищаем и также отправляем в блендер. Пюре соединяем со всем остальным, кладем в чашу мороженицы и включаем на тридцать минут.