Виноградный суп, сырное мороженое и еще 5 летних блюд и напитков

Почему летом стоит питаться не так, как зимой

• Организму нужно много жидкости. Когда за окном +30°, очень важно соблюдать водный баланс. И необязательно пить литрами воду, можно включить в меню больше овощей и фруктов и делать на их основе множество блюд.

• Самое время запастись витаминами. Прилавки магазинов (а совсем скоро и грядки) ломятся от разнообразия фруктов, ягод и овощей. Конечно, многое можно купить и зимой, но сейчас, в сезон, плоды куда вкуснее, а главное, полезнее. Можно отложить в сторону большинство аптечных добавок.

• Соблюдать диету летом куда проще. Во-первых, в жару не хочется есть что-то тяжелое и сытное. А во-вторых, готовить овощи и фрукты можно очень по-разному: они вполне подойдут как для главного блюда, так и для десерта. Так что здоровое питание на их основе не покажется скучным.

• Продукты без термической обработки сохраняют больше пользы. Летом вовсе не обязательно готовить что-то сложносочиненное. Можно обойтись салатом из свежих овощей или холодным супом. А если готовить овощи, то лучше на пару или на гриле.

• В жару совсем не хочется стоять у горячей плиты подолгу. Еще один плюс летней диеты — никакой утомительной готовки, все делается очень просто и быстро. Достаточно иметь на кухне несколько универсальных помощников, чтобы приготовить большинство классных блюд.

Зеленый смузи из сельдерея, яблока и киви

Это не просто напиток, а целый перекус, настолько он сытный и вкусный. И сделать его проще простого:

• одно большое зеленое яблоко;

• два киви;

• три стебля сельдерея;

• несколько кубиков льда, чтобы немного охладить напиток, так как после блендера он слегка нагревается.

Если хочется больше сладости, то в смузи можно добавить больше спелого киви. А если вы за полезность, то положите в напиток петрушку или шпинат.

Осталось только нарезать все на небольшие дольки и ломтики и закинуть в блендер, подойдет даже погружной.

Консистенцию смузи легко контролировать, так как работа погружного блендера регулируется силой нажатия на кнопку запуска. Кстати, обычно в комплект входит дополнительная насадка-венчик, которая поможет взбить яйца и дополнить завтрак омлетом.

Холодный суп из винограда

Конечно, одним смузи не обойтись даже самым ярым приверженцам ЗОЖ, так что приготовим первое блюдо. На обед у нас будет суп. Если окрошка кажется вам скучной, то есть рецепт оригинальнее: виноградный суп по-испански — сытный, освежающий и очень вкусный, попробуйте! Нам понадобится:

• 900 г винограда без косточек;

• 1 небольшой огурец;

• немного укропа и зеленого лука;

• 100 г мягкого плавленного сыра;

• 0,3 стакана молочной сыворотки;

• 1 стакан натурального йогурта;

• оливковое масло и специи;

• 0,2 стакана белого винного уксуса;

• немного жареного миндаля.

Очищаем огурец от кожуры и семечек и нарезаем небольшими кубиками. От лука берем только белую часть. Отправляем все в блендер и хорошо смешиваем.

На самом деле такой суп можно приготовить из чего угодно. Возьмите за основу клубнику, сладкий красный перец, чеснок — и получится необычный клубничный гаспачо. Используйте вместо клубники помидоры, добавьте базилик, гвоздику — и на столе окажется пряный томатный суп, который любят не только в Испании, но и за ее пределами. Гаспачо можно сделать даже на основе арбуза, дыни, черешни — вариаций очень много, и можно экспериментировать хоть каждый день.

Овощи-гриль на второе

Летом хочется чаще собираться на природе вместе с друзьями, а где природа, там и шашлыки. Только от обилия жирной пищи нам часто становится не слишком хорошо, поэтому стоит приготовить побольше овощей и поменьше мяса. Овощи тоже могут получиться сытными и вкусными, особенно если приготовить их в особом маринаде:

• Нарежьте слайсами цукини, болгарский перец, баклажан, грибы.

• Положите все в чашку и добавьте оливковое масло, бальзамический соус и пряные травы по вкусу.

• Овощи маринуются быстрее, чем мясо, так что через 50 минут их уже можно жарить.

Поджарить овощи можно как на мангале, так и на уличном гриле. Не надо мучиться с углями и переживать, что еда прожарится неравномерно. Плюс большая поверхность позволяет разместить много продуктов на всю компанию, так что если хотите разнообразить меню, оставив его полезным, то добавьте рыбу.

Или можно использовать обычный гриль для кухни — все равно получится очень вкусно.

Йогурт как основа для разных блюд

Очень популярный ингредиент для летних блюд — йогурт. На его основе делают и супы, и соусы, и десерты. Если вы любите йогурт, то лучше готовить его самим в йогуртнице — это несложно. К тому же домашний йогурт сильно отличается от магазинного, и вы точно знаете, что в составе. Еще один неоспоримый плюс — это экономия, за стоимость одного йогурта в магазине в приборе можно приготовить сразу несколько порций.

Все электрические йогуртницы работают по схожему принципу. Достаточно залить в них кипяченое прохладное молоко и добавить специальную закваску — пропорции обычно указаны в инструкции к прибору. Йогуртница сначала подогревает основу до 37−40°, а потом поддерживает эту температуру в течение примерно 10 часов. Часто такие приборы оснащены таймером, который подаст звуковой сигнал, когда процесс будет окончен.

Так у вас получится запас йогурта на несколько блюд. На завтрак в него можно добавить гранолу и варенье, а на обед — приготовить заправку для овощного салата с укропом и специями.

Сырное мороженое

Еще один продукт, без которого точно не обойтись летом, — это, конечно, мороженое. Тем более у него столько вариаций: сливочное и фруктовое, сладкое и с кислинкой, сытное и на основе сока. Попробуем сделать сырное мороженое: оно не слишком сладкое, даже с легким соленым привкусом, что очень вкусно. Нам понадобится:

• 140 г сыра маскарпоне;

• 500 мл сливок;

• 40 г любых замороженных ягод.

Такого количества ингредиентов хватит сразу на четыре порции, а особой подготовки не требуется, только натереть сыр на мелкой терке.

А дальше самое интересное: как же все это заморозить? Кажется, что можно просто смешать ингредиенты и положить в морозилку. Но тогда мороженое получится с кристалликами льда, которые будут хрустеть на зубах, и не такое тягучее, как из магазина. Если не хочется себя ограничивать во вкусах и сочетаниях, то лучше приобрести специальную мороженицу. Необязательно брать дорогие профессиональные аппараты, можно рассмотреть более бюджетные.

Принцип работы автоматической мороженицы в одновременном замораживании и перемешивании ингредиентов, что помогает получить нужную консистенцию. К тому же, не нужно долго ждать: приготовление займет всего 30−40 минут, а есть мороженое можно будет сразу, не дожидаясь, когда оно подтает после морозилки, чтобы прочувствовать вкус.

Напитки

Как мы уже говорили, не смузи единым. Свежевыжатые соки тоже нужно пить осторожно, чтобы не получить проблемы с желудком из-за большого количества кислоты в них. А что тогда? Можно пить холодный чай, а можно по-летнему приготовить кофе или даже индийский напиток на основе йогурта.

Бамбл

Яркий, насыщенный напиток с фруктовыми нотками взбодрит и обязательно поднимет настроение.

• Варим эспрессо любимым способом. Можно воспользоваться кофемашиной.

• Пока оставляем кофе, чтобы дать ему остыть, и выжимаем апельсиновый сок. Тут будет полезна соковыжималка для цитрусовых, ведь пакетированные соки — это совсем не то. При этом дорогую центробежную не надо брать, для апельсинов вполне подойдут простые устройства.

• Охлаждаем стакан и засыпаем в него побольше льда.

• Наливаем апельсиновый сок и немного карамельного сиропа, совсем чуть-чуть, чтобы не пересластить. Аккуратно с помощью чайной ложки добавляем остывший эспрессо.

Ласси

Прекрасный индийский напиток, который готовится из йогурта с добавлением льда и специй. Ласси можно сделать абсолютно разным: от пряно-соленого до сладкого варианта. Вот как сделать ласси с шоколадом и имбирем.

• Для начала натрите шоколад и имбирь по вкусу на мелкой терке.

• Добавьте 200 мл воды, 120 мл йогурта, лед и взбейте блендером.

• При подаче можно украсить напиток лепестками миндаля и тертым шоколадом.