Теплый салат, сальса, мандарины в «стекле» и еще 11 интересных блюд из мандаринов

Салат с мандаринами, курицей и сыром

Быстрый и простой в приготовлении салат.

Куриную грудку отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 30 минут), остудите и нарежьте кубиками. С мандаринов (2 шт.) снимите кожуру, разделите на дольки и разрежьте каждую на три части. Если пленка между долек слишком жесткая, то ее необходимо убрать. 100 г любого полутвердого сыра натрите на терке или нарежьте кубиками. 40 г очищенных грецких орехов мелко порубите с помощью блендера. Совет: если орехи горчат, замочите их в кипятке на 2⁠-⁠3 минуты.

Соедините в подходящей форме все ингредиенты, заправьте майонезом, добавьте соль и перец по вкусу. Оставьте в холодильнике на 1 час.

Салат с креветками, хурмой, мандаринами и моцареллой

Вареные креветки (300 г) обдайте кипятком, очистите и сбрызните лимонным соком. Крупную хурму (1 шт.) нарежьте на тонкие пластины. Мандарины (300 г) очистите от кожуры, удалите альбедо (белый слой внутри фруктов) и разделите на дольки. Если мандарины слишком крупные, разрежьте дольки пополам. Половину пучка рукколы, микс салатов (50 г) промойте и просушите на полотенце.

Все ингредиенты смешайте в глубокой миске, добавьте шарики моцареллы (250 г). Для заправки понадобится оливковое или кукурузное масло (3 ст. л.), соль и молотый перец по вкусу. Все аккуратно перемешайте.

Азиатский салат с теплым лососем и мандаринами

Для начала подготовьте маринад. 2 зубчика чеснока и 4 см корня имбиря натрите на мелкой терке. Добавьте 2 ч. л. меда, 4 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. рыбного соуса. Хорошо перемешайте.

Филе лосося без кожи (450 г) нарежьте небольшими кубиками, поместите в миску или герметично закрывающийся пакет и залейте получившимся маринадом. Маринад должен равномерно покрывать рыбу со всех сторон. Оставьте в холодильнике на 15−20 минут.

Для заправки смешайте 2 ч. л. сахара с рисовым уксусом (3 ст. л.), соевым соусом (6 ст. л.) и перемешайте до полного растворения сахара. Влейте 4 ст. л. темного кунжутного масла, соль и перец добавьте по вкусу. Хорошо взбейте при помощи миксера. В конце добавьте по 1 ст. л. белых и черных семян кунжута. 1 красную луковицу нарежьте маленькими кубиками, а 50 г шпината — полосками. Мандарины очистите от кожуры, удалите белые пленки, каждую дольку разрежьте пополам.

Смешайте в миске 2,5 стакана отварного длиннозерного или коричневого риса, неполный стакан консервированного зеленого горошка, лук, шпинат, мандарины и половину стакана миндальных лепестков. Полейте салат подготовленной заправкой, оставив примерно 2 ст. л., и тщательно перемешайте.

За это время лосось уже промариновался. Обжарьте его на сковороде до румяной корочки со всех сторон буквально 4−5 минут. Готовые кусочки высушите на бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир, и добавьте в салат. Полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте на стол, пока лосось еще не остыл.

Запеченная свинина в мандариновом соусе

Мясо по этому рецепту получается сочное, с глазированной корочкой и легким цитрусовым ароматом.

Заранее замаринованный кусок свиной корейки обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Таким способом вы запечатаете все соки внутри мяса. Маринад выбирайте на ваш вкус.

Мандарины (4−5 шт.) пробейте блендером и процедите через сито. Вам понадобится получившийся мандариновый сок, в который нужно добавить 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. меда, измельченный зубчик чеснока, красный острый перец, черный перец и немного соли по вкусу. Получившийся соус необходимо проварить в течение 5 минут, не доводя до кипения.

Цитрусовым соусом обильно смажьте обжаренную корейку со всех сторон. Также добавьте немного соуса в форму для запекания. Запекайте свинину 2 часа при температуре 180°. При этом каждые полчаса доставайте мясо из духовки, смазывайте соусом и при необходимости подливайте соус в форму.

При подаче украсьте мандаринами и наслаждайтесь нежным мясом с пряной цитрусовой кислинкой.

Индейка с мандаринами и клюквой

Очень рождественское блюдо в духе произведений Чарльза Диккенса. Если подходящую птицу найти не получится, вы легко можете заменить ее на привычную курицу.

Подготовьте глубокую большую кастрюлю, выложите в нее индейку весом 3,5−4 кг, залейте холодной водой так, чтобы она покрыла птицу на 3−5 см. Посмотрите, сколько вам потребовалось воды и исходя из этого приготовьте соленад — соляно-сахарный раствор, который изнутри напитает мясо жидкостью. Соленад приготовьте из расчета по 1,5 ст. л. сахара и соли на каждый литр воды. В готовый раствор добавьте 1,5 головки крупно нарезанного чеснока и розмарин (3 веточки). Поместите индейку в соленад и оставьте в холодильнике на сутки.

Для начинки очистите 1 кг мандаринов от кожуры, удалите альбедо, разделите на дольки. Мелко нарежьте большую луковицу, половину головки чеснока, обжарьте с веточкой розмарина на слабом огне в течение 10 минут. Смешайте с мандаринами, вяленой клюквой (100 г), светлым изюмом (100 г), сырым длиннозерным рисом (400 г), добавьте соль и перец.

Разогрейте духовку до 130°. Подготовленную индейку обсушите бумажным полотенцем, начините смесью из мандаринов и риса. Скорее всего вся начинка не поместится внутрь. Остатки отложите, они вам еще понадобятся.

Свяжите ноги птицы, положите ее в форму грудкой вниз, обильно смажьте оливковым маслом. Запекайте в нижней трети духовки два часа. Периодически смазывайте индейку соком из формы.

Переверните птицу на спину, разложите вокруг оставшуюся начинку и запекайте еще около 50 минут, каждые 10 минут смазывая оливковым маслом.

После приготовления индейку нужно оставить на 20 минут на блюде, накрыв сверху фольгой, но не плотно. Затем снимите нитки, выньте начинку (можете использовать ее в качестве гарнира), разделайте индейку. Если птица успела немного остыть, то уже разделанные части поставьте в духовку буквально на 5 минут.

Мандариновая сальса к рыбе

Такой цитрусовый соус идеально подойдет к запеченному лососю и станет пикантным дополнением к основному блюду.

Почистите и очень мелко нарежьте 1 луковицу шалота и 2 см корня имбиря. Добавьте 1 ст. л. белого винного уксуса и щепотку соли. Мелко нарежьте половину красного перца чили, половину зеленого чили, 4 веточки тархуна или кинзы. С помощью мелкой терки снимите цедру с 2 мандаринов. Сами мандарины очистите от белой пленки, разделите на дольки и нарежьте каждую на 3−4 части.

Смешайте все ингредиенты и оставьте в холодильнике на 15 минут. После приправьте солью по вкусу и подавайте к готовой запеченной рыбе.

Новогодний мандариновый рулет

Очень вкусный десерт без выпечки, сгущенки и даже без сахара. А готовится буквально за 15 минут.

350 г несладкого печенья измельчите блендером в мелкую крошку. С помощью блендера измельчите 2 банана до состояния пюре. Пересыпьте крошку печенья в глубокую миску, добавьте 2 ст. л. какао, банановое пюре и перемешайте до однородности.

450 г творога смешайте с 2−3 ст. л. меда. Погружной блендер поможет все хорошенько перемешать.

На лист пергаментной бумаги выложите массу из печенья и раскатайте в тонкий пласт. Смажьте творожным кремом, а сверху выложите очищенные целые мандарины в ряд. Аккуратно сверните рулет и уберите в холодильник на 10⁠-⁠15 минут. Мандариновый рулет можно полить шоколадом, посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами.

Мандариновый чизкейк

Яркий и сочный десерт, который готовится меньше чем за час.

Измельчите в блендере 400 г несладкого печенья. Добавьте растопленное сливочное масло (250 г). Тщательно перемешайте и утрамбуйте в форму, в которой будет готовиться чизкейк. Уберите в холодильник.

Пока основа остывает, займитесь начинкой. Добавьте к 600 г протертого творога 400 г сметаны, 150 г сахара и раствор желатина. Для раствора 2 ст. л. желатина залейте водой и через 20 минут слегка прогрейте, но не до закипания. Хорошенько все перемешайте и вылейте получившуюся смесь в форму с основой из печенья. Снова оставьте в холодильнике до застывания.

Очистите мандарины, удалите белые пленки и выложите дольки на чизкейк.

Сверху залейте таким же раствором желатина, только при этом добавьте 100 г сахара. Оставьте чизкейк в холодильнике до полного застывания.

Мандарины в «стекле»

Тангулу, или стеклянные фрукты, — рецепт, прибывший к нам из Северного Китая, а также это хит корейского стрит-фуда. Готовится очень просто и обязательно понравится тем, кто хочет не уходить далеко от традиционного поедания мандаринов.

Смешайте 300 г сахара и 100 мл воды и варите в течение 10 минут. В еще горячий сироп окунайте дольки мандарина, нанизанные на деревянную шпажку, а после сразу же опускайте в холодную воду.

Мандарины в «стекле» готовы. Будьте осторожны — карамель получается достаточно твердой.

Мандариновые маршмеллоу

С помощью соковыжималки выдавите сок 7−8 мандаринов. 15 г желатина залейте половиной получившегося сока и оставьте набухать.

Застелите подходящую форму пищевой пленкой и хорошо смажьте растительным маслом. Набухший желатин растопите в микроволновке до полного растворения.

В сотейнике смешайте 250 г сахара, оставшуюся половину мандаринового сока и щепотку лимонной кислоты. Проварите эту смесь 5−6 минут до полного растворения сахара. Доведите массу до кипения и снимите с огня.

Миксером взбейте растопленный желатин и тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте долго и тщательно, пока масса не загустеет. По желанию можете добавить оранжевый пищевой краситель для яркого цвета.

Перелейте массу в подготовленную форму, застелите сверху пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания.

Готовый пласт маршмеллоу обваляйте в сахарной пудре. Нарежьте на полоски, а после — на кубики. Мандариновые маршмеллоу готовы. Хранить их следует в холодильнике, если после первого укуса вы не захотите съесть сразу все.

Мандариновый курд

Курд — очень легкий, нежный крем, который готовится из любых фруктов и ягод. Им можно прослаивать пирожные, торты, есть вместе с блинчиками и оладьями. А настоящие сладкоежки могут вооружиться ложкой и съесть мандариновый курд с насыщенным цитрусовым вкусом просто так.

На мелкой терке натрите цедру шести мандаринов. Из этих же фруктов выдавите сок и налейте 130 мл в стакан. В подходящую емкость выложите всю цедру, добавьте 100 г сахара. Перемешайте до однородности. Мандарины с сахаром оставьте на 15−20 минут. В отдельной миске венчиком взбейте 2 яйца.

В кастрюлю вылейте мандариновый сок, добавьте смесь цедры и сахара, яичную смесь и положите небольшой кусочек сливочного масла. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Готовый курд разлейте по формочкам, дождитесь, пока он остынет, и уберите в холодильник.

Обратите внимание, что курд в холодильнике может храниться не более трех дней.

Мандариновое мороженое

Очищенные от кожуры и альбедо мандарины (250 г) пробейте в блендере.
20−30% сметану (400 г) смешайте со сгущенным молоком (1 банка). Добавьте в получившуюся смесь мандариновую мякоть. А после перелейте все в контейнер, подходящий для заморозки. Поставьте в морозилку до застывания. Первые два часа перемешивайте мороженое каждые 20 минут, чтобы в нем не образовывались кристаллы льда.

При подаче используйте ложку для мороженого и украшайте листиками мяты.

Мандариновая настойка

Отличное дополнение к новогоднему столу и прекрасный вариант «утилизации» мандаринов, если их оказалось слишком много.

6 мандаринов промойте и ошпарьте кипятком. Срежьте тонкий слой цедры и поместите кожуру в банку. Очистите мандарины от альбедо, разделите на дольки и уберите косточки.

С помощью мадлера или обычной толкушки раздавите дольки и отправьте в банку к цедре. Добавьте палочку корицы, 2 ст. л. меда или 150 г сахара. Залейте в банку 2 литра водки. Закройте вакуумной крышкой и уберите в темное место на 7 дней. Периодически взбалтывайте банку.

Через 7 дней процедите настойку через марлю. Настойка готова. Ее уже можно разливать по бутылкам. Но если вы любите послаще, то снова перелейте процеженную настойку в банку, добавьте пару столовых ложек меда или сахара, закройте вакуумной крышкой и уберите в темное место на сутки, периодически встряхивая. После снова процедите и уже окончательно разливайте по бутылкам.

Мандариновый коктейль

Коктейльная альтернатива шампанскому с ярко выраженным цитрусовым вкусом.

Очистите мандарин от кожуры и альбедо, разделите на две части. В предварительно охлажденном шейкере разомните половину фрукта, влейте 30 мл джина, 15 мл сахарного сиропа и 10 мл лимонного сока. Шейкер доверху наполните кубиками льда и энергично взбалтывайте 5−7 секунд.

Перелейте полученную смесь без льда в бокал для шампанского, доверху долейте игристое вино просекко, украсьте долькой мандарина, палочкой корицы или звездочкой аниса.