Селедка, просекко, ягоды: самые необычные рецепты окрошки

Окрошка с крабом, белым квасом и сметаной

Крабовое мясо обладает уникальной способностью с достоинством выдерживать самые неожиданные кулинарные замыслы — и в холодном слабогазированном супе, как ни странно, тоже неплохо себя чувствует. Несладкий белый квас можно заменить обычным, но тогда в заливке появится лишняя сладость, которая вкус краба заметно приглушит.

Ингредиенты

Мясо краба консервированное — 100−150 г
Картофель — 2 шт.
Редис — 3 шт.
Огурец — 2 шт.
Яйцо — 2 шт.
Квас белый — 500 мл
Сметана — 100 г
Хрен — 1 ст. л.
Соль — по вкусу

Как готовить

1. Картофель сварить, остудить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, тоже остудить и измельчить (здесь и в остальных рецептах для скорости используйте яйцерезку).

2. Огурцы и редис нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Мясо краба очистить от панциря (если требуется) и крупно нарезать.

3. Сметану смешать с хреном, добавить щепотку соли.

4. Смешать все овощи с яйцами с крабовым мясом и выложить на сервировочные тарелки. Залить холодным квасом и добавить сметанный соус.

Окрошка с брезаолой и просекко

Средиземноморский мотив обыгрывается в рецептах окрошки самыми разными способами: ее готовят с креветками или миксом из морепродуктов, с традиционной итальянской сыровяленой говядиной или панчеттой, оливками и обычным белым вином. Самый популярный вариант заправки — просекко. Мы предлагаем рецепт с брезаолой — постной говядиной, просоленной сухим способом.

Ингредиенты

Брезаола — 150 г
Перепелиные яйца — 5−6 шт.
Огурцы — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Редис — 6 шт.
Базилик — 4−5 веточек
Мята — 2−3 веточки
Просекко — 500 мл

Как готовить

1. Перепелиные яйца сварить, остудить и очистить. Разрезать каждое пополам. Картофель отварить, остудить и нарезать небольшими кубиками.

2. Брезаолу нарезать небольшими прямоугольными полосками. Огурцы разрезать вдоль на 4 части и нарезать на ломтики, а редис — тонкими кружочками на терке-мандолине. С веточек мяты и базилика оборвать листья.

3. Смешать все твердые ингредиенты, кроме зелени, и разложить по тарелкам. Залить холодным просекко и украсить базиликом и мятой.

Окрошка с консервированной рыбой, квасом и кефиром

Окрошка с рыбой — особенно с копченой (например, горбушей или сельдью) — и традиционным окрошечным солодовым квасом когда-то была едва ли не самым популярным вариантом знаменитого холодного супа. Сегодня все чаще можно увидеть рецепты с использованием жирной консервированной рыбы, в том числе тунца, в сочетаниях с кефирно-квасной заливкой — она получается чуть более густой и нежной, но все равно остается освежающе кислой.

Ингредиенты

Консервированные сардины, макрель или скумбрия — 130−150 г
Редис — 5−6 шт.
Огурец — 1 шт.
Яйцо — 2 шт.
Горчица — ½ ч. л.
Кефир 1% — 250 мл
Укроп — ½ пучка
Хрен — 1 ст. л.
Квас окрошечный — 500 мл

Как готовить

1. Яйца сварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Редис и огурец нарезать мелкими кубиками.

2. Укроп измельчить и смешать с овощами. Отдельно хрен смешать с горчицей.

3. Консервированную рыбу вынуть из банки, выложить на сито и дать стечь лишней жидкости или маслу. Затем размять вилкой на небольшие ломтики.

4. В тарелки выложить овощи, затем рыбу, сверху смесь горчицы с хреном.

5. Залить каждую порцию холодными квасом и кефиром.

Окрошка со слабосоленой семгой

Классический ржаной квас, разведенный сывороткой и нежирным кефиром, неплохо работает с малосольной рыбой — окрошка получается не слишком сладкой, но и не кислой. Вместо или вместе с семгой здесь можно использовать кижуча, нельму или даже осетрину слабой соли.

Ингредиенты

Семга слабосоленая — 150 г
Редис — 4 шт.
Яйцо — 2 шт.
Картофель — 1 шт.
Зеленый лук — 4−5 веточек
Молочная сыворотка (продается в магазинах фермерских продуктов) — 100 мл
Квас — 200 мл
Кефир 1% — 100 мл

Как готовить

1. Яйца и картофель сварить. Остудить и нарезать вместе с редисом кубиками. Смешать все вместе.

2. Слабосоленую семгу избавить от костей и нарезать небольшими одинаковыми ломтиками чуть крупнее картофельных.

3. Лук измельчить.

4. Смешать квас, сыворотку и кефир (слегка взбить венчиком до однородной консистенции).

5. На тарелки выложить овощи с яйцом, сверху кубики семги и посыпать луком. Залить заправкой из кваса и сыворотки.

Ягодная окрошка

Ягодный квас — один из самых недооцененных летних напитков, который на самом деле не так сложно готовить, как кажется. Вместо брусники также можно использовать клюкву — квас из нее получится кислее, но с нейтральными овощами и сладкими летними ягодами вкус все равно будет сбалансирован. Ягодная окрошка может быть и стартером, и десертом.

Ингредиенты

Для кваса:

Брусника (замороженная) — 800−900 г
Вода (кипяченая) — 4 л
Сахар — 240 г
Изюм — 20 г
Дрожжи свежие — 1 ст. л.

Для окрошки:

Квас брусничный — 500 мл
Огурцы — 1 шт.
Редис — 4−5 шт.
Салат рокет — 50 г
Голубика — 100 г
Клубника — 100 г
Смородина черная или красная — 50 г

Как готовить квас

1. Для этого нужно разморозить бруснику, промыть ее и перебрать. Высыпать в кастрюлю объемом не менее 5 литров, слегка размять, чтобы пустила сок, залить водой и на медленном огне варить 10−12 минут.

2. Остудить, процедить через мелкое сито, чтобы полностью избавиться от жмыха. Смешать отвар с сахаром и дрожжами (их стоит предварительно развести в небольшом количестве отвара).

3. Перелить в стеклянную или керамическую посуду, накрыть крышкой и оставить на 6 часов.

4. Разлить настоянный отвар по стеклянным бутылкам или графинам с плотными крышками, в каждый добавить по несколько ягод изюма. Закупорить и оставить в темном прохладном месте на 2 дня. Через 2 дня квас будет готов.

Как готовить окрошку

1. Подготовить все ингредиенты для окрошки: огурцы и редис тонко нарезать, салат промыть и обсушить. Все ягоды вымыть, высушить. Ягоды клубники разрезать на 4 части.

2. Все ингредиенты выложить на сервировочные тарелки и залить предварительно хорошо охлажденным квасом.