На ножах: ваш идеальный домашний арсенал

Готовый набор

Ножи для кухни можно собирать поштучно и вдумчиво, а можно сразу купить базовый комплект из 4−6 предметов, который будет включать в себя все самые востребованные в быту модели. Это неплохой вариант, если кухню нужно наполнить всем необходимым срочно или, например, если вы готовите дома только время от времени и не хотите уделять своей экипировке слишком много внимания. В любом случае, при выборе набора ориентироваться следует на производителя и качество продукта, так как готовое решение должно быть надежным. Соответственно, если хочется забыть о проблеме ножей на годы, есть смысл посмотреть на предложения брендов премиум-сегмента, в котором немецкие производители традиционно имеют лучшую репутацию.

Например, хорошие наборы можно найти у бренда WMF, чей завод в Гайслингене уже 170 лет делает одни из лучших в Европе лезвий из высококачественной низколегированной ферритной стали. Сет из 4 основных моделей (шефский нож, ножи для мяса и хлеба и дополнительный универсальный ножик) гарантированно покроет все ваши основные задачи и прослужит много лет.

В более бюджетном сегменте удачные по соотношению цены и качества наборы можно найти у нидерландского бренда Brabantia, который выпускает лезвия из прочной закаленной стали, устойчивой к царапинам.

Сантоку, или шеф-нож

Нож-сантоку (三徳, яп., букв.: «три преимущества») — японский вариант европейского шефского ножа, созданный специально для западного рынка. Как следует из названия, сантоку годится для работы с тремя базовыми продуктами на кухне: мясом, рыбой и овощами, — то есть хорошо справляется с нарезкой, измельчением и шинковкой.

У сантоку широкое прямое лезвие длиной 18−20 см с закругленной линией обуха на конце. Это универсальный рабочий нож, как и классический шефский, более для нас привычный: например, заостренный кончик поварского европейского ножа многим нравится больше, хотя это исключительно дело вкуса (при некорректном использовании он может обломиться даже у очень качественного лезвия).

Неважно, выберете вы шеф-нож или сантоку, — это точно будет ваш главный рабочий инструмент на кухне и, скорее всего, самый дорогой нож в коллекции, если выбирать из лучших.

Ножи для разделки

Выбирая разделочные ножи, отталкивайтесь от ваших кулинарных привычек и здравого смысла. Если вы готовите много, вашему поварскому ножу регулярно нужны будут «ассистенты» в виде вспомогательных ножей для разделки на филе или топорика для птицы и мяса. Филировочные ножи имеют тонкие лезвия длиной от 10 до 20 см и очень острые кончики, которыми удобно подцеплять кожу на рыбе или аккуратно отделять мясо от костей.

Если вам нужен универсальный ножик, выбирайте не слишком короткий и не слишком длинный — в диапазоне от 14 до 17 см. Но не пытайтесь разрезать им плотные кости у птицы или дичи: для жестких задач, в том числе для замороженного мяса, вам нужен топорик с очень широким прочным лезвием, которым можно буквально рубить суставы и сухожилия. У хорошей модели обязательно будет компактная нескользящая ручка (из дерева или пластика) для безопасного захвата.

Специальные ножи

Инструментам, при помощи которых можно выполнять огромное количество специфических подготовительных работ, часто уделяют незаслуженно мало внимания. Тем временем многие из них экономят много времени за счет большей эффективности. Например, чистить овощи овощечисткой гораздо удобней и быстрей, чем даже компактным овощным ножом.

А удалять сердцевину из яблок или груш сподручнее при помощи специального круглого ножика.

Для еще более необычных задач существуют еще более необычные ножи — например, приспособление для снятия цедры помогает не задевать мягкую горькую часть под кожицей и быстро срезать верхний ароматный слой с лимонов, апельсинов и лаймов. Это пригодится в напитках, десертах, соусах или для украшения блюд.

А вот ножом для сыра проще срезать аккуратные и тонкие ломтики с полутвердых сыров, которые обычно липнут к широкому лезвию классических ножей.

И в дополнение к вашему идеальному комплекту ножей не забудьте про по-настоящему хорошие кухонные ножницы: с прочными лезвиями из стойкого к коррозии металла и с открывашками для бутылок и банок.