5 рецептов куличей на Пасху

Для многих из тех, кто родился или вырос в 80−90-е, пасхальный кулич, вероятно, — одно из самых запоминающихся кулинарных разочарований. Принесенный из магазина, румяный и пышный, залитый сверху белой сахарной глазурью, гораздо более впечатляющий на вид, чем на вкус, кулич — блюдо не совсем понятное простому светскому обывателю. Магазинные куличи, похожие одновременно на кекс, коврижку и сдобную булочку, будто бы взяли от этих видов выпечки все самое невкусное: воздушные, но пресные, сдобные, но суховатые, пышные, но черствеющие уже наутро. А самая лакомая их часть — помадная верхушка — съедается так быстро, что ради нее как будто нет смысла вообще связываться с безвкусным и сухим тестом…

Но эту традицию сохранять вовсе не обязательно. Мы подобрали интересные рецепты, которые точно реабилитируют куличи в ваших глазах. Чтобы не повторяться, рецепт приготовления сахарной глазури будет в самом конце, он — универсальный и подойдет для украшения любого кулича, который вы решите испечь.

Творожный кулич с цукатами в мультиварке

Мультиварка — девайс многофункциональный, он приходит на помощь в приготовлении абсолютно любых видов блюд, и выпечка куличей не исключение. Только нужно понимать, что кулич из мультиварки получится большим, по размеру чаши, так что, если у вас в планах был царь-кулич на всю семью, мультиварка — именно ваш вариант.

Для начала промойте цукаты (150 г) от сахара и замочите их в небольшом количестве воды — так они станут мягче, более подходящими для выпечки. В стакан теплого молока добавьте 3 ч. л. сухих дрожжей, столовую ложку сахара и пару столовых ложек муки, хорошенько перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы дрожжи поднялись. В отдельной миске смешайте 3 яйца, 150 г сахара, 150 г размягченного сливочного масла и 200 г творога 9%-й жирности, добавьте 20 г ванильного сахара и щепотку соли. Влейте получившуюся смесь в настоявшиеся дрожжи и хорошенько перемешайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Просейте туда же 2,5 стакана муки и медленными круговыми движениями замесите жидкое тесто. Теперь необходимо убрать его на пару часов в теплое место, дать хорошенько подняться, уже после — можно добавить цукаты и, хорошенько размяв тесто, сформировать из него кулич.

Кулич помещается в форму мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом, и готовится в режиме «Выпечка» примерно полтора часа. Следите за готовностью и ни в коем случае не переворачивайте кулич — в мультиварке тесто и так пропечется равномерно.

Краффин с маком

Краффин, как можно понять из названия, — это что-то среднее между круассаном и маффином: сладкое тесто на дрожжах, замешанное с орехами, изюмом или маком, прослаивается сливочным маслом для пущей пышности. Готовые краффины можно украсить традиционной глазурью или же ограничиться сахарной пудрой — на ваш вкус.

Для начала нужно сделать опару. Смешайте в миске стакан подогретого (не горячего) молока, 2 ч. л. дрожжей, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки и оставьте подниматься на полчаса в теплом месте (например, возле обогревателя или включенной духовки). Для теста понадобится смешать 1 целое яйцо и 2 желтка; взбейте их миксером вместе с апельсиновой цедрой (50 г), солью (на кончике ножа), сахаром — обычным (1 стакан) и ванильным (2 ч. л.).

Если дрожжи к тому времени уже поднялись, вы можете приступить к замешиванию. Добавьте к опаре муку (2 стакана), хорошо перемешав, влейте растопленное сливочное масло (100 г), яичную смесь и вымесите тесто. Это долгий процесс: если тесто будет липким, добавьте еще муки, если слишком сухим — растопленного масла. В конечном итоге тесто должно легко раскатываться, быть достаточно плотным, но при этом пластичным, ведь его предстоит раскатывать тонкими пластами. Делать это можно на столе, застеленном пищевой пленкой, или на стеклянной разделочной доске. Но перед этим тесто должно еще подняться — для этого просто уберите его в теплое место на пару часов.

Из поднявшегося пышного теста сформируйте куличи-краффины. Удобнее всего разделить тесто на четыре равные части. Раскатайте их тонкими пластами, обильно промажьте маслом и посыпьте маком. Затем пласты теста нужно завернуть в длинные рулеты и каждый рулет разрезать на две части вдоль. При этом у каждого рулета оставьте неразрезанным «хвостик» — самый кончик — который не позволит рулету распасться на две длинные половинки. Чтобы сформировать краффин, заверните одну часть рулета в улитку, другую — поверх, тоже в подобие улитки. Кончик же рулета можно при этом спрятать в самый центр.

Таким образом, у вас получатся куличики из слоеного теста, обильно сдобренного маслом и маком.

Выпекать это великолепие лучше в хорошо смазанных маслом формах, которые будут по размеру на 3−4 см больше, чем сами краффины — чтобы дать тесту пространство подняться. Духовка должна быть разогрета до 180−200॰, время выпекания — около получаса.

Кулич в микроволновке

Если из пекарских девайсов у вас только микроволновка, не отчаивайтесь — в ней тоже могут получиться отличные куличи. Для начала растопите сливочное масло (100 г); чтобы дело шло быстрее, его можно нарезать мелкими кусочками и отправить на пару минут в ту же микроволновку (не забудьте накрыть сверху специальной крышкой). Затем — смешайте 2 яйца, стакан сахара и ванилин с солью (того и другого на кончике ножа), хорошенько взбейте до появления легкой пены, влейте в получившуюся массу стакан молока, 3 ст. л. растительного масла, добавьте также растопленное сливочное.

Теперь замешивайте тесто: необходимо постепенно, помешивая массу, всыпать муку (1,5−2 стакана), 1 ч. л. разрыхлителя и добавить полстакана изюма. Тесто получится жидким и липким, поэтому перед выпечкой смажьте формы небольшим количеством сливочного масла.

Печь такие куличи проще всего в порционных кружках — так они сохранят характерную форму. В зависимости от размера кружек подбирайте температурный режим — для стандартных чайных это 4−5 минут на полной мощности. Когда тесто поднимется и зарумянится, попробуйте его на готовность, слегка взрезав сбоку.

Кулич-бриошь в хлебопечке

Если у вас есть хлебопечка, не воспользоваться ею при выпечке кулича было бы даже странно. Мы расскажем, как испечь в ней пышный кулич-бриошь. В отличие от предыдущих рецептов, кулич-бриошь готовится не за один заход, а масло здесь должно быть холодным — доставайте его из холодильника в тот момент, когда тесто будет почти готово.

В отдельной миске смешайте 5 г дрожжей, 2 стакана муки и соль на кончике ножа, хорошенько перемешайте. В другой — соедините стакан молока, 5 яиц и стакан сахара, взбейте венчиком до появления пузырьков; всыпьте туда мучную смесь и перемешивайте до тех пор, пока не получится однородное жидкое тесто. А вот теперь самое время вспомнить о масле (200 г), которое дожидается своего часа в холодильнике. Нарежьте его сантиметровыми кубиками и добавьте в тесто, хорошенько вымесите еще раз и оставьте доходить в теплом месте на час, а затем — еще на 8 часов в холодильнике.

Когда тесто «дойдет», доставайте его и смело вымешивайте. Промойте 100 г изюма и выложите сушиться, затем — подмешайте в тесто.

Промажьте маслом форму для хлебопечки, наполните ее тестом и оставьте так еще на час — выпекать лучше, когда тесто согреется до комнатной температуры.
Выставьте подходящий режим — и вуаля, на вашем столе вкуснейший кулич-бриошь!

Кулич-синнабон

В глубокой миске смешайте 2,5 стакана муки, щепотку соли и 5 г дрожжей, добавьте туда же 4 яйца и слегка подогретое молоко (20 мл). Всыпьте полстакана сахара и замесите тесто, сначала — руками, а когда мука схватится — миксером со специальной насадкой для теста. Холодное сливочное масло (150 г) нарежьте кубиками и замешайте прямо в тесто, затем промасленными руками соберите тесто в шар и уберите в теплое место на пару часов. Тесто значительно увеличится в объеме. Оставьте «доходить» его в холодильнике — если торопитесь, хватит и 4−5 часов при температуре около 5॰.

Охлажденное тесто следует разделить на 4−5 частей, каждую — раскатать в лепешку средней толщины. В отдельной тарелке смешайте 3 ч. л. корицы и полстакана коричневого сахара, а масло (50 г) растопите в микроволновке так, чтобы оно стало жидким.

Каждую лепешку обильно промажьте маслом и посыпьте сахарно-коричной смесью, затем — сложите пополам, снова сдобрите маслом и сахаром с корицей. Скрутите из получившихся полулепешек рулетики и уложите их плотно друг к другу в высокую, предварительно смазанную форму.

Таким образом, у вас получится кулич, но будто бы состоящий из нескольких отдельных «рулетиков», слоеный и промасленный.

Выпекать такой кулич нужно при температуре 180॰ в течение примерно 40 минут. Следите за готовностью выпечки и, когда кулич приобретет соблазнительно-золотистый оттенок, достаньте его из духовки и украсьте по вкусу.

Сахарная глазурь

Для приготовления сахарной глазури нам потребуется всего две составляющих: вода (125 мл) и сахар (250 г). Его лучше всего сразу размолоть в сахарную пудру, например, с помощью кофемолки — так сахар растворится быстрее. Смешайте воду с сахарной пудрой в ковшике, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варить глазурь нужно около 5 минут на среднем огне, энергично помешивая и не давая сахару подгореть. Проверить готовность просто — если капнуть сиропом в холодную воду, он затвердеет слегка упругим шариком — тогда можно снимать глазурь с огня и дать массе слегка остыть перед тем, как покрывать ею «шапку» кулича.

Если любите легкую кислинку во вкусе — при готовке добавьте немного лимонного сока, а если хотите придать глазури определенный вкус — например, клубника или фисташка — в процессе кипячения влейте пару ложек любимого сиропа для кофе.
Для создания цветной глазури можно использовать натуральные красители: морковный сок придаст оранжевый цвет, несколько капель свекольного — розовый. Но не стоит бояться и промышленных пищевых красителей — с ними цвета получатся ярче и насыщенней.