Рецепты с привкусом опасности: погружаемся в мир Gothic через кулинарию

Фанаты культовой игры Gothic ликуют. Том Гримм, автор бестселлеров и обладатель премии Gourmand — World Cookbook Award, перенес на бумагу блюда из сурового игрового мира. 60 рецептов, вдохновленных едой из игры, ждут своих героев на кухне.

От рагу из мясного жука, любимого блюда повара Снафа, до маринованной огненной травы и даже супа из кровавых мух. Мы получили в руки эту уникальную книгу и не могли не попробовать что-то приготовить. Разве настоящего фаната «Готики» остановит тот факт, что книга издана на немецком языке? Как бы не так!

Ни языковой барьер, ни отсутствие некоторых ингредиентов не смогут нам помешать. Однако рецепты мы адаптировали в соответствии с имеющимися в доступности продуктами. С бережным сохранением основного концепта, конечно. Готовы окунуться в темные гастрономические тайны колонии?

Тако из кровавых мух (Blutfliegen-Tacos)

Количество порций: 6 тако
Время приготовления: примерно 25 минут
Сложность: средняя

Кровавые мухи — одни из главных раздражителей в колонии (кроме охранников и налоговых сборщиков, конечно). Эти твари повсюду, и, если не быть осторожным, можно быстро стать их обедом. А вот кое-кто решил поменяться с ними ролями. Тарелка кровавых мух, поджаренных на костре. Смешать с орехами и лимоном. И вот сухие насекомые становятся любопытной кулинарной находкой. Этот рецепт для тех, кто не боится добавить немного экзотики в свои блюда.

Ингредиенты

• 1 ст. л. растительного масла;
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока;
• 250 г говядины (например, фланк-стейк или вырезка), нарезанной полосками по 3 см;
• 70 мл соевого соуса;
• 2 ст. л. тростникового сахара;
• 1 ч. л. черного перца;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• 6 пшеничных лепешек;
• 2 томата, нарезанных кубиками;
• соус «Драконье пламя» (или любой другой острый соус) по вкусу;
• 1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная;
• немного зеленого горошка или сладкой кукурузы по вкусу;
• мелко нарезанный свежий кориандр;
• немного сока лайма;
• соус «Шрирача» по вкусу;
• сушеные съедобные насекомые (например, кузнечики или сверчки).

Приготовление

1. Обжарка говядины. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте чеснок и обжаривайте до золотистого цвета. Затем положите говядину и обжаривайте ее со всех сторон (около 3−4 минут). Добавьте соевый соус, тростниковый сахар, черный перец и копченую паприку. Готовьте, периодически помешивая, пока соус почти полностью не выпарится (около 10 минут). Снимите с огня и отложите в сторону.
2. Подготовка пшеничных лепешек. Подогрейте пшеничные лепешки в духовке (согласно инструкции на упаковке) или слегка обжарьте на сковороде. Мы подогрели лепешки в аэрогриле Carrera №675. Аэрогриль равномерно прогрел лепешки и придал им легкую корочку.
3. Сборка тако. Наполните каждую лепешку говядиной, нарезанными томатами, горошком, кукурузой и соусом «Драконье пламя». Добавьте нарезанный красный лук, посыпьте кориандром и сбрызните соком лайма. По желанию добавьте немного соуса «Шрирача» и посыпьте сушеными насекомыми. Мы оказались не готовы к таким экспериментам, поэтому заменили кузнечиков и сверчков на хлопья жареного лука.
4. Подача. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Суп из майнкроулера (Minecrawler-Suppe)

Количество порций: 4 порции
Время приготовления: 50 минут
Сложность: средняя

Ненавидите всяких тварей с четырьмя и более ногами? Особенно майнкроулеров — этих ужасных шахтных ползунов? Как ни странно, их мясо можно есть, хотя оно довольно жесткое и с привкусом земли. После подготовки и длительной варки оно становится достаточно мягким, чтобы превратиться в сытный и питательный суп. Этот суп хорош для тех, кто не боится попробовать что-то необычное!

Ингредиенты

• 1−2 ст. л. растительного масла;
• 1 очищенная и мелко нарезанная луковица;
• 2 томата, нарезанных кубиками;
• 1 пучок овощной смеси (например, морковь, сельдерей, порей);
• 200 мл белого вина;
• 250 мл бульона из креветочных панцирей;
• 2 лавровых листа;
• 4 горошины черного перца;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 головки лука-шалота, очищенные и мелко нарезанные;
• 1 ст. л. муки;
• 75 г крабового мяса (или креветок);
• половина пучка мелко нарезанного свежего укропа;
• 100 г сметаны;
• соль, перец;
• 1−2 ст. л. коньяка по вкусу.

Приготовление

1. Обжарка овощей. В средней кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Как только масло нагреется, добавьте лук, томаты и овощную смесь, обжаривайте до мягкости (примерно 3−4 минуты).
2. Добавление жидкости. Уменьшите огонь до среднего, добавьте белое вино и дайте ему выпариться примерно наполовину. Затем влейте бульон из панцирей и 750 мл воды. Добавьте лавровые листья и перец горошком, накройте крышкой и уменьшите огонь. Варите суп в течение 20 минут.
3. Приготовление основы. В другой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте шалот и обжаривайте до прозрачности (примерно 2−3 минуты). Посыпьте мукой и, постоянно помешивая, обжаривайте еще минуту. Затем влейте оставшееся вино и дайте покипеть несколько минут. Добавьте крабовое (или креветочное) мясо и, периодически помешивая, готовьте 10 минут.
4. Соединение ингредиентов. Процедите бульон с овощами через сито в кастрюлю с основой. Добавьте укроп и сметану. Приправьте солью, перцем и коньяком по вкусу. Затем добавьте крабовое (или креветочное) мясо и прогрейте суп.
5. Подача. Подавайте горячим и наслаждайтесь необычным вкусом этого супа!

Стюваркское жаркое (Stewarker Schmortopf)

Количество порций: 6 порций
Время приготовления: около 4 часов (большая часть времени — маринование мяса на ночь)
Сложность: средняя

Готовить это жаркое — задача благородная, ведь оно отлично подходит для использования остатков продуктов. Даже если у вас есть совсем немного мяса, это блюдо отлично подходит для того, чтобы оприходовать его остатки. Прекрасный способ приготовить что-то с вечера, а наутро порадовать всех свежим мясным жарким. Важно помнить о правильном маринаде — тогда блюдо станет мягким и ароматным!

Ингредиенты

• 1 кг дичи на выбор (автор книги рекомендует оленину или мясо косули; мы же предлагаем использовать говядину или свинину);
• 750 мл красного вина (сухого);
• 20 г сушеных белых грибов;
• 1 веточка розмарина;
• 3 стебля свежей петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 2 веточки тимьяна;
• 5 ст. л. топленого масла;
• 1 красная луковица, очищенная и нарезанная кубиками;
• 2 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока;
• 150 г бекона, нарезанного кубиками;
• соль;
• немного муки;
• 500 мл воды;
• 4 маленькие моркови, разрезанные пополам;
• 250 г мелкого лука-шалота, очищенного и нарезанного кольцами.

Приготовление

1. Подготовка мяса. Промойте мясо под проточной водой. Удалите излишки жира и жилы с помощью острого ножа. Нарежьте мясо на порционные кусочки и поместите в большую миску. Залейте красным вином, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
2. Замачивание грибов. Поместите сушеные грибы в миску и залейте 200 мл кипятка. Оставьте их набухать на 7 минут, затем слейте воду и отожмите грибы. Сохраните воду после замачивания.
3. Подготовка мяса. Достаньте мясо из маринада и промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Вино, в котором мариновалось мясо, не выливайте.
4. Приправы. Свяжите розмарин, петрушку, лавровый лист и тимьян в небольшой пучок и добавьте в миску с мясом.
5. Обжарка овощей и мяса. Разогрейте 4 ст. л. топленого масла в большой емкости на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета (около 3−4 минут). Добавьте бекон и готовьте еще 2 минуты. Положите мясо, посолите и обжарьте со всех сторон до корочки (около 3−4 минут).
6. Разогрев духовки. Предварительно разогрейте духовку до 160° (с режимом верх-низ).
7. Основное тушение. Добавьте в емкость немного муки, перемешайте, затем влейте оставшееся после маринования вино, добавьте замоченные грибы вместе с водой от них. Положите в кастрюлю пучок трав, морковь и шалот. Накройте крышкой и тушите в духовке около 3,5 часов.
8. Подача. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды. Подавайте жаркое с любимым гарниром.

Этот рецепт сочетает в себе насыщенный вкус маринованного мяса с ароматными травами и грибами, что придает блюду особый «стюваркский» колорит.

Копченая лапа луркера (Lurkerkeule)

Количество порций: 4 порции
Время приготовления: около 90 минут (включая запекание)
Сложность: средняя

Луркеры — опасные создания, и, хотя они и хищники, любящие есть гоблинов, их мясо также можно приготовить. Этот рецепт вдохновлен плотной текстурой мяса луркеров, которое обжаривают, чтобы оно стало нежным и ароматным.

Ингредиенты

• 1 крупная индейка (примерно 1,2 кг);
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. меда (по возможности жидкого);
• 2 ст. л. лимонного сока;
• соль, перец;
• 4 веточки розмарина.

Приготовление

1. Разогрев аэрогриля (или духовки). Предварительно разогрейте духовку до 180° и застелите противень бумагой для выпечки. Либо используйте аэрогриль. Температура также 180°.
2. Подготовка мяса. Промойте индейку, обсушите и сделайте проколы ножом. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, оливковое масло, мед и лимонный сок. Щедро приправьте солью и перцем.
3. Маринование. Натрите индейку третьей частью смеси и добавьте розмарин.
4. Запекание. Оберните мясо фольгой. Запекайте в аэрогриле или духовке 1 час. Каждые 15 минут поливайте оставшейся смесью.
5. Подача. Подавайте с гарнирами на выбор, например с картофелем или овощами.

Ребрышки кусачей (Beißer-Rippchen)

Количество порций: 4 порции
Время приготовления: 3−3,5 часа (включая время запекания)
Сложность: средняя

В колонии полно существ, чьи зубы представляют опасность для любого, кто решит встать на их пути. Но что делать, если их невозможно обойти? Лучше всего попробовать их на вкус! Эти ребрышки кусачей станут отличным способом отомстить за все встречи с ними.

Ингредиенты

• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 мелко нарезанные луковицы;
• 3 мелко нарезанных зубчика чеснока;
• 200 мл кетчупа;
• 2 ст. л. кленового сиропа;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 2 ст. л. тростникового сахара;
• 1,5 ч. л. молотого имбиря;
• 3 капли соуса табаско;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• 2 ч. л. горчицы (средней остроты);
• 1 ч. л. копченой паприки;
• 2 ч. л. черного перца;
• 5 ст. л. яблочного пюре;
• 2 кг свиных ребер.

Приготовление

1. Подготовка маринада. На среднем огне разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности (около 2−3 минут). Добавьте кетчуп, кленовый сироп, яблочный уксус, тростниковый сахар, имбирь, табаско, соевый соус, горчицу, копченую паприку, черный перец и яблочное пюре. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 10 минут.

2. Подготовка ребер. В это время промойте ребра под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Если на нижней части ребер осталась пленка, аккуратно подденьте ее ножом и снимите.

3. Разогрев аэрогриля или духовки. Разогрейте аэрогриль до 200° или духовку до 150°. Для духового шкафа используйте бумагу для выпечки — застелите ей противень.

4. Маринование. Положите ребра на большие куски фольги, щедро смажьте их маринадом и заверните в фольгу, оставив кости сверху. Поместите в аэрогриль или на противень. Оставшийся маринад отложите для последующего использования.

5. Запекание.

• В аэрогриле для готовности ребер понадобится около 40 минут. При температуре 200° готовьте в течение 10 минут. Переверните, готовьте при температуре 230° еще 10 минут. В зависимости от размера ребер может потребоваться еще 5−7 минут. Разверните фольгу, смажьте ребра оставшимся маринадом и обжарьте на гриле около 5 минут, пока они не станут румяными и хрустящими.
• В разогретой духовке необходимо запекать ребра 2,5−3 часа. Или до тех пор, пока мясо не станет настолько мягким, что начнет легко отделяться от костей.
• В итоге достаньте ребра из аэрогриля или духовки и дайте им немного остыть.

6. Гриль. Если вы готовили ребра в духовке, то для создания хрустящей корочки вам понадобится гриль. Разогрейте гриль. Разверните ребра, смажьте оставшимся маринадом и обжарьте на гриле около 5 минут, пока они не станут румяными и хрустящими. Подавайте горячими.

Пудинг Рисового Лорда (Reislord-Pudding)

Количество порций: 2 порции
Время приготовления: 40 минут
Сложность: средняя

С тех пор как обитатели Старого Лагеря стали все чаще испытывать стресс, наемники и маги начали уделять больше внимания пище. В частности, блюдам из риса. Этот рецепт рисового пудинга пришел из Нового Лагеря и стал популярным у жителей колонии благодаря своей питательности и простоте. Если вы хотите почувствовать себя настоящим Рисовым Лордом, этот пудинг для вас!

Ингредиенты

• 400 мл цельного молока (при необходимости может потребоваться немного больше);
• щепотка соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. ванилина;
• 1 стручок ванили без семян;
• 100 г круглозерного риса;
• несколько капель лимонного сока;
• тертая корица для посыпки;
• 2 палочки корицы для украшения.

Приготовление

1. Приготовление основы. В средней кастрюле смешайте молоко, соль, сахар, ванилин и стручок ванили. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая.
2. Добавление риса. Добавьте рис, тщательно перемешайте, уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте томиться, периодически помешивая, пока рис не станет мягким, кремообразным и не впитает всю жидкость (около 30 минут). Если рис начнет подсыхать, добавьте немного молока.
3. Завершение. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте. Удалите стручок ванили.
4. Подача. Разложите пудинг по чашкам, щедро посыпьте тертой корицей и украсьте палочкой корицы. Также при желании пудинг можно украсить кокосовой стружкой, тертым шоколадом или любым другим украшением на ваш вкус. Подавайте горячим.

Этот простой и питательный рисовый пудинг отлично подходит для уютного ужина или сытного десерта.