Личный опыт: какие винные гаджеты действительно полезны

Если статья понравится, не забудьте подписаться на мой Telegram-канал про вино.

Штопор

Пожалуй, самый модный гаджет для вина — это электрический штопор. Приставляем цилиндрическое устройство к пробке, жмем кнопку. Сначала винт вкручивается в нее, а затем тот же механизм достает пробку. В процессе все это мило жужжит и иногда даже сопровождается подсветкой. Конечно, в ресторане такой аксессуар вы никогда не увидите, но дома его держать вполне можно — ничего плохого в нем нет. Главное — не забывать его заряжать.

А вот классических Т-образных штопоров лучше избегать. Просто потому, что они неудобные — тут нет упора, и поэтому для извлечения пробки нужно много силы. Альтернатива в виде штопора-гимнаста с двумя ножками по бокам лучше, но лично мне тоже не особо нравится. Они часто ломаются, не всегда видно, куда ты вкручиваешь винт, и порой тоже приходится прилагать усилие.

Но самый лучший вариант — как раз то, что используют в ресторанах: это штопор сомелье, который еще может называться нож сомелье или просто «нарзанник». Он маленький, легкий и компактный, помещается даже в карман. Конструкция складная и безопасная. Для срезания обертки вокруг горлышка (капсулы), под которой находится пробка, есть маленький ножик, а для того, чтобы бутылка открывалась вообще без усилий, — откидная ножка с упорами. Важно, чтобы на ней их было именно два, а не один — одного часто не хватает. Стоит такая штука в базовом исполнении дешевле любого ранее упомянутого аналога — в пределах 500 рублей. Если, конечно, не гнаться за рукоятками из красного дерева и инкрустацией.

А еще есть штопор дворецкого. Это ручка с двумя тонкими пластинами, которые обхватывают пробку по бокам, чтобы затем ее можно было как вытянуть, так и вставить обратно. Сейчас его используют для открытия старых бутылок с хрупкими пробками, чтобы не раскрошить их винтом обычного штопора — так ее куски попадут в напиток. А раньше так можно было незаметно отпить чего-нибудь вкусненького в хозяйском погребе.

Вердикт: Т-образному штопору и «гимнасту» говорим нет, а себе берем электрический или нож сомелье.

Каплеуловитель

Когда разливаешь вино по бокалам, то с горлышка бутылки обязательно скатывается одинокая капля, которая пачкает стол или скатерть. Можно научиться докручивать бутылку, чтобы этого избежать, или сразу протирать ее салфеткой, а можно завести специальный аксессуар — каплеуловитель.

Простейший вариант — гнущаяся круглая пластинка, которая вставляется прямо в горлышко и еще называется словом «дропстоп». Вариант посложнее — пластиковые или металлические вставные уловители или даже кольцо с впитывающим капли ворсистым материалом внутри, которое надевается на горлышко бутылки. Главное — не сооружать никаких «галстуков» для бутылки из салфеток: это моветон.

Вердикт: вещь не обязательная, но, если надоело смахивать капли салфеткой, можно взять.

Вакуумная пробка

Открытое вино, в отличие от закрытого, долго не живет: из-за кислорода в бутылке оно начинает быстро окисляться и терять свои свойства. За вечер ничего не случится, а вот на следующий день вкус и аромат будут другими. Старым и сложным винам это может пойти на пользу, а вот бюджетным коммерческим — точно нет. Но как сохранить остатки, если прямо сейчас допивать не хочется?

Вариант первый — вакуумная пробка со встроенным насосом, с помощью которой можно и заткнуть горлышко, и откачать кислород из бутылки. Да, придется поработать руками. Но, по моему опыту, бюджетные пробки обычно воздух все же пропускают и со своей задачей справляются плохо. Более дорогие конструкции из пробки в сочетании с отдельным насосом работают лучше.

Но лично я выбираю второй вариант, в котором воздействие воздуха точно исключено. Для этого нужно купить несколько мини-бутылочек вина с емкостью 0,187 литра, опустошить их, помыть и потом просто переливать остатки туда. Главное — заливать напиток под самое горлышко, чтобы места для кислорода вообще не осталось. Так мне удавалось до 3−4 дней без особых потерь во вкусе и аромате хранить простые красные вина, которые уже были открыты. А вот с белыми и розовыми плохо работает даже это — их лучше успеть допить за следующий день.

Вердикт: конструкции из пробки и насоса имеют право на жизнь, но можно обойтись без них и переливать остатки в маленькие бутылки.

Охладитель

Вина подаются при разной температуре, и для большинства белых, розовых и особенно игристых крайне важно, чтобы они были холодными. Достичь нужных, допустим, 7−10 градусов, можно с помощью холодильника, но за его пределами бутылка будет довольно быстро нагреваться. В ресторане вам поставят ее в специальное ведерко с водой и льдом, но также можно использовать охладитель.

Он может быть сделан в виде рукава, который оборачивается вокруг бутылки и крепится с помощью липучки, либо в виде мешочка. Второе удобнее — конденсат останется в нем, а не стечет прямо на ваш стол. Ну, а держать и рукав, и мешочек нужно в морозилке, чтобы хладагент замерз и затем передавал свою температуру вашему вину. Содержимое там ровно такое же, как в охладительных брикетах для сумок-холодильников. А еще в охлаждающем мешочке вино можно везти с собой на пикник! Главное, не сыпьте в вино лед: он растает, и вода разбавит напиток — поменяет его вкус и аромат, полностью исказив задумку винодела.

Вердикт: если вы пьете белое, розовое и игристое, то охлаждающий мешочек — это must have.

Термометр

Со временем можно научиться корректировать температуру вина по вкусу, но в любом случае надежнее для этого воспользоваться термометром. Есть термометры-ободки, которые надеваются прямо на бутылку, однако они показывают температуру стекла, а не самого напитка. Погрешность большая: 2−4 градуса. Лучше взять термометр с щупом и погрузить его либо в бокал, либо в саму бутылку. Специальный «винный» вариант для этого искать вообще не обязательно — подойдет и обычный кулинарный.

Вердикт: я голосую за бюджетный и точный термометр-щуп, плюс на кухне он тоже пригодится.

Винные маркеры

По названию может показаться, что речь пойдет про маркеры, которыми можно писать на стекле, и они действительно существуют. В барах ими иногда наносят имена гостей на бокалы, а в винотеках указывают цены прямо на самих бутылках. Потом надписи легко смываются. Но мы поговорим про другие маркеры — любые штучки, которые позволяют как-то различать бокалы: разноцветные бабочки, улиточки, человечки и вообще что угодно. Некоторые из них крепятся на ободок бокала, некоторые на ножку, а есть и вовсе силиконовые, которые прилипают прямо к бокалу. Пригодится все это во время дегустации, когда у вас несколько бокалов с разными винами, либо же во время большой тусовки, чтобы безошибочно определять, где чье вино.

Вердикт: может пригодиться, но избегайте крепящихся на ободок бокала форм — они будут тыкаться вам в нос и щеки. Выбирайте клеящиеся или цепляющиеся за ножку.

Декантер

Это тот самый прозрачный стеклянный кувшин для вина, который вы точно видели в специализированных магазинах или фильмах. Однако придуман он не для того, чтобы вино в нем «дышало», как все думают, а для того, чтобы подавать старые вина, в которых со временем появился осадок. Особая форма позволяет наливать напиток так, чтобы все лишнее осталось в декантере.

Вердикт: если серьезных старых и дорогих вин у вас нет, то дома декантер не нужен. А еще его очень сложно мыть.

Аэратор

Тем не менее сразу после открытия бутылки вино пить не рекомендуют, и чем оно старше, сложнее, выдержаннее, тем это более критично. Действительно, нужно, чтобы оно «подышало», насытилось кислородом для полного раскрытия вкуса и аромата. В большинстве случаев достаточно будет немного покрутить его в бокале, но если у вас старое выдержанное бордо, Gran Reserva с большой выдержкой из Риохи или, например, что-нибудь из сорта неббиоло, то процесс аэрации займет больше времени.

Тут есть три пути. Первый — пить вино медленно, следя за тем, как оно постепенно меняется и раскрывается. Второй — аккуратно перелить вино в чистый стеклянный кувшин или бюджетный декантер несложной формы. Это ускоренная версия первого. Третий — использовать специальный гаджет: аэратор. Проливаясь через него, вино активно контактирует с кислородом и попадает в бокал уже готовеньким. Аэраторы бывают сделаны как в виде насадок на горлышко, так и в виде отдельных электрических приборов с элементом питания.

Вердикт: из всех трех путей лично я предпочитаю первые два, но если вы любите выдержанные вина и хотите их пить «здесь и сейчас» сразу после открытия, то аэратор пригодится.

Система розлива вина

Одно время в cети очень активно рекламировали систему розлива вина Coravin. Это гаджет, который надевается прямо на закрытую бутылку, протыкая ее пробку специальной иглой. Затем он подает в нее аргон — инертный газ, который не вступает в контакт с вином, но вытесняет его наружу через прибор прямо в ваш бокал. Идея в том, что можно в любой момент выпить бокальчик или даже меньше, не опасаясь за сохранность всего оставшегося. Если иглу достать, то пробка протекать не будет: пористый материал расширится и закроет тонкое отверстие.

Вроде бы звучит прекрасно, но есть нюансы. Система стоит довольно дорого (от 18 000 рублей за базовую модель), и для нее нужны расходные материалы: иглы и, главное, баллоны с аргоном. Разумеется, фирменные: по цене от 2 000 рублей за штуку. Если верить маркетинговым материалам, то одного баллона хватает для розлива трех бутылок вина. Простейшая математика намекает, что это удовольствие для весьма состоятельных ребят, а практика показывает, что решение и вовсе скорее ресторанное. Coravin подарил им возможность продавать дорогущие премиальные вина не только целыми бутылками, но и отдельными бокалами.

Вердикт: обычному любителю вина это не нужно.