Сладкая жизнь: без какой техники не могут обойтись домашние кондитеры

Таня Юрова

Домашний кондитер Bakerno

О домашней кондитерской я никогда не думала — работала региональным руководителем розничной сети, в моем подчинении было 80 магазинов, и зарплату платили хорошую. Но планы, гонки за цифрами, начальники — все это угнетало, хотелось работать на себя.

Как-то раз позвонила маме и стала в очередной раз жаловаться на свое руководство, а она говорит: «Да пеки ты торты!» Дело в том, что в прошлом году я решила испечь торт на день рождения своему мужчине и мгновенно влюбилась в этот процесс. Оказалось, это именно то, что мне нравится делать. Стала печь на другие праздники, делилась своим восхищением с мамой. И от ее слов меня как молнией ударило. Через час после разговора я уже записывалась на кондитерские курсы и выбирала название для своего нового дела. Три следующих месяца посвятила учебе, мониторингу других кондитеров и рынка в целом, закупкам необходимых материалов и техники. Нашла дизайнера, который придумал логотип, а юрист помог правильно организовать процессы с документацией.

В мае 2022 года я официально стала работать кондитером — больше никакой офисной рутины. Клиентов нахожу через соцсети, в месяц моя чистая прибыль — около 80 тысяч рублей. Это намного меньше, чем на моей прошлой работе, зато получаю такое удовольствие, которого никакие деньги не стоят. К тому же, я довольно часто отказываюсь от некоторых заказов, например, не делаю яркие торты с кислотными цветами и отказалась от бенто-тортов — однопорционных тортиков с забавными надписями, которые сейчас очень популярны. Мне важно, чтобы каждый заказ приносил радость.

Пока свои вложения я не окупила. Более 80 тысяч я потратила на разные курсы, десятки тысяч на материалы и технику. На моей кухне есть гаджеты, которые обычной домохозяйке не пригодятся: аэрограф с компрессором, краскопульт, кухонные термометры: пирометр, термометр-щуп, обычный кулинарный термометр. Нет ни одного гаджета, который мне бы не пригодился — использую абсолютно все.

Моим технологическим спасением стал планетарный миксер Starwind SPM5181. Модель недорогая, простая, но я довольна. С его помощью я могу готовить быстрее: вместо того чтобы 10−20 минут взбивать ингредиенты ручным миксером, я включаю планетарный, и пока он мешает, готовлю формы, замешиваю сухие ингредиенты и так далее. Хотелось бы, конечно, купить миксер Bork — мне нравится, как он выглядит, и, по отзывам, это очень хорошая и надежная модель.

Именно потому, что мне важно, как выглядят мои работы, моя техника, моя страница в соцсетях, ко мне приходят люди. Причем не только покупатели, но и другие кондитеры — спрашивают совета, узнают про мастер-классы. Поэтому сейчас я работаю над собственным курсом: хочется делиться своими идеями и собрать комьюнити таких же фанатов кондитерского дела, как я.

Анастасия Котасонова

Домашний кондитер Bakery.kotososha

Во время пандемии, когда было непонятно, что будет дальше с работой и зарплатой, я много думала о том, чем хочу заниматься и как себя обеспечить. Случайно наткнулась в интернете на страничку кондитера, которая предлагала записаться на вебинар. Решила попробовать, посмотрела и поняла, что это мое. Прошла полугодичные курсы, уволилась из компании по продаже белья, в которой проработала семь лет, и полностью посвятила себя кондитерскому мастерству.

Правда, сначала я пыталась совмещать официальную работу и заказы на сладости. Но времени не хватало, многим клиентам приходилось отказывать. Тогда я все обдумала и поняла, что пора что-то изменить. Было страшно, ведь постоянного потока заказов у меня не было. Но я все-таки решилась — как оказалось, не зря.

Сейчас ко мне приходят клиенты из соцсетей, хорошо работают сарафанное радио и сайты объявлений. В среднем за месяц я делаю более 100 заказов. На День матери, который был в конце ноября, я, например, испекла больше 30 тортиков. Хорошо, что мне помогала сестра, в одиночку с таким количеством заказов я бы не справилась.

И еще один мой помощник — планетарный миксер Bork. Если честно, когда я начинала работать, даже не задумывалась, какую технику выбрать. Некоторые кондитеры говорят, что нужно начинать с малого, не вкладывать сразу много денег, а то вдруг не окупится. Но я рискнула — главное, чтобы мне нравилось. Прочитала отзывы и остановилась на этой модели. Остальная техника у меня была: и старый ручной миксер Scarlett, и блендер. А вот решение купить много разных форм для выпечки, особенно силиконовых, со зверюшками, цифрами и буквами, было ошибкой. Они совершенно не пригодились и лежат без дела.

В месяц зарабатываю «чистыми» более 150 тысяч рублей. Планирую развиваться и в кондитерском мастерстве, и в своих услугах: хочу сделать гайд или рецепт по продаже тортов. Буду продвигать себя как кондитера и как профессионала, чей опыт может кому-нибудь пригодиться.

Анастасия Дьячкова

Домашний кондитер Lalacake.spb

Лет в 13 я загорелась желанием сделать макаруны — французские пирожные, очень сложные в приготовлении. На русском языке информации тогда было мало, я перевела рецепт с английского, потратила несколько часов на кухне, но все-таки пирожные у меня получились — родные были довольны. И с того времени кондитерское дело стало моим хобби.

Зарабатывать на тортах я не планировала — работала видеооператором на фрилансе. Весной этого года мне все надоело, и я решила все-таки посвятить себя сладостям. Первое время параллельно брала заказы на съемку, но отзывов от клиентов, которые приходили ко мне за тортиками, было так много, да и деньги это приносило хорошие, что все сложилось само собой.

Сейчас специализируюсь на бенто-тортах. Пеку классические 400-граммовые бенто, иногда — 800-граммовые, бывают заказы и на килограммовые бенто «too much». В среднем делаю 130 заказов в месяц — это много, учитывая, что работаю в одиночку. В последнее время думаю, как выстроить баланс между работой и отдыхом. Доход меня устраивает — зарабатываю от 150 тысяч рублей и выше, иногда под 200, но физически это тяжелый труд.

Когда я только начинала, пользовалась ручным миксером, но с ним много не наработаешь. Поэтому довольно быстро купила планетарный Homeclub. Когда работаешь на поток, это абсолютно необходимая вещь. В кондитерстве очень легкий порог входа, и техники требуется не так много. Я знаю мастеров, которые не меняют свои ручные миксеры ни на что другое. Но если у тебя пять видов бисквитов, а надо не только их выпечь, но еще и начинку приготовить, и кремы, то времени ни на что не хватит.

Остальная моя техника — та же, что и у обычного человека, который что-то готовит на кухне. Мой арсенал: кухонные весы Home Star, блендер Braun, микроволновка, духовка.

Реже всего пользуюсь погружным термометром со щупом — он слишком узкоспециализированный. Лазерный пирометр в этом смысле намного удобнее. Вообще, есть одна проблема — я много чего покупаю и не разбираю сразу. И все эти сокровища копятся, лежат без дела. Хочется же приготовить все на свете, но это невозможно. Так, у меня, например, кокосовая мука есть, а никакой выпечки с ней в линейке нет. Выкроить время на отработку новых рецептов никак не получается.