Menu
Menu

Весь путь кофе, от ягоды до чашки

Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор
Делая первый глоток утреннего кофе, задумывались ли вы когда-нибудь о том, какой путь прошёл этот продукт от плантации до вашей чашки?

Начнём с того, что устойчивое выражение «от зерна до чашки», описывающее судьбу кофе, неправильное. Правильнее говорить «от ягоды до чашки», потому что растёт кофе в виде ягоды, внутри которой находится кофейное зерно. Кофейные деревья выращивают в субтропиках на большой высоте. Два самых популярных сорта – это арабика и робуста. Первый выращивают на полях, находящихся выше шестисот метров над уровнем моря, а робуста – ниже шестисот. Соответственно, и время созревания у этих сортов разное. Чем выше, тем больше солнца, и ягодам требуется меньше времени, чтобы поспеть. Арабика созревает за семь месяцев, а робуста за десять. Отсюда же строится доля каждого сорта в мировом урожае кофе. Арабику выращивать быстрее и проще, поэтому на неё приходится 70% в общемировом объёме. Остальные 30% – это робуста.

Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор
Каждый сорт, естественно, имеет множество подсортов, обладающих своим вкусом и ароматом. Ценители кофе всегда обращают внимание на страну-производителя, потому что вкус арабики из Бразилии, Эфиопии и Индии будет сильно различаться. Если есть желание разобраться в вопросе поглубже, то попробуйте расспросить опытного бариста или просто следите за нашими публикациями. Мы обязательно расскажем о сортах кофе, о способах обжарки, а также поговорим с профессионалами кофейного бизнеса.

Пополнить запасы кофе в зёрнах


Кофейные деревья начинают плодоносить только на четвёртый год, причём в первые три урожая плоды получаются самые вкусные. Из них делают дорогие сорта кофе. При уборке урожая тоже есть свои тонкости. Тут есть два способа: дорогой и подешевле. Дорогим способом считается постепенный сбор созревших ягод. Неспелые оставляют на ветках и собирают по мере созревания. Это намного дольше и муторнее, чем пройтись и собрать всё за раз. Второй способ дешевле и проще, но качество продукта получается ниже, так как спелые ягоды собирают вместе с несозревшими. Вот здесь уже начинается ценообразование нашей чашки кофе. Хотя доля производителя в финальной стоимости напитка не более шести-семи процентов.

Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор


Дальше идёт отделение зёрен от ягод. Этот этап тоже влияет на вкус финального продукта. Есть два основных способа: сухой, он же натуральный, и влажный. Первый метод – это когда ягоды сушатся на солнце, а потом с них легко снимают шкурку. Вкус такого кофе получается более сладким, мягким и насыщенным. Он маркируется производителем как Dry, Dry Processed, DP или Natural. Другой способ – это отделение зёрен от шкурок с помощью большого напора воды. В результате получается более кислый, яркий, фруктовый вкус. Маркируется такой кофе Washed, Wet Processed или WP.

Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор


В результате получаются кофейные зёрна зелёного цвета. Мало кто из нас их видел, ведь в магазине мы покупаем уже обжаренные коричневые зёрна. Экспортируется кофе именно в виде зелёных зёрен. Если их обжарить сразу, то до конечного потребителя они дойдут, уже потеряв аромат и вкус. Зелёный кофе – второй после нефти товар международной торговли по доле в мировом экспорте. Впечатляет! В некоторых странах кофе вообще считается стратегическим продуктом, и цена на него регулируется государством. Как, например, в Италии.

Доказано, что уровень образования и благосостояния людей напрямую влияет на количество потребляемого кофе. Например, люди с высшим образованием пьют кофе больше, чем те, кто окончил только среднее или средне-специальное учебное заведение. То же самое касается уровня дохода. Но если про доход ещё более-менее понятно, ведь кофе – не самый дешёвый напиток, то влияние уровня образования – это действительно интересно.

Посмотреть всё для приготовления кофе


Следующий этап обработки едва ли не сильнее всех прочих влияет на вкус конечного напитка. Это обжарка. Тут можно «наколдовать» самые разнообразные вкусы. Зёрна жарят при температуре от 220 до 250 градусов Цельсия в течение 4,5–25 минут. Изменение температуры и длительности обработки напрямую влияет на вкус и аромат кофе. Лёгкий вкус с острой кислинкой достигается быстрой обжаркой при немного снижающейся температуре. Чтобы добиться карамельного вкуса, зёрна быстро разогревают, а затем постепенно снижают температуру. Для достижения жжёного вкуса зёрна долго жарят при возрастающей температуре.

Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор


Обжаренный кофе сохраняет аромат и вкус в течение трёх месяцев. Нельзя сказать, что потом его нужно выкидывать, но это будет уже не то. Поэтому, перед тем как купить кофе в магазине, проверьте на упаковке дату обжарки. Ещё рекомендуется хранить открытую пачку обжаренных зёрен не дольше недели, а молотый кофе – не более трёх дней. Понятно, что за три дня пачку не выпьешь, но хотя бы пересыпьте кофе в герметичную банку и держите её в тёмном сухом месте без других резких запахов. Кстати, вкус и аромат обжаренных зёрен можно сохранить, если поместить их в морозилку.

Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор Весь путь кофе – обзор


Следующий этап обработки кофе – это помол. Грубый подойдёт для приготовления напитка в кофейнике и френч-прессе. Кофе среднего помола хорошо готовить в капельной, рожковой или в гейзерной кофеварке. Тонкий помол применяют для эспрессо-машин и кофеварок с конусным фильтром. Есть ещё и самый мелкий вариант – в пыль. Это для того, чтобы варить кофе в турке.


Подобрать кофемолку

Как видите, на каждом этапе есть масса нюансов, влияющих на вкус конечного продукта. Вообще, кофе – это не просто напиток. Это целая культура, можно даже сказать, культ. Кофе бодрит, прочищает мысли. Задачи становятся понятнее, а жизнь легче. Если вы действительно любите кофе, то следите за нашими публикациями, и мы расскажем вам ещё очень много интересного!



Обзоры по другим категориям техники:

  • Смартфоны и планшеты
    Смартфоны и планшеты
  • Аудио и видео
    Аудио и видео
  • Компьютеры и ноутбуки
    Компьютеры и ноутбуки
  • Игры и развлечения
    Игры и развлечения
  • Фото, видео и авто
    Фото, видео и авто
  • Малая бытовая техника
    Малая бытовая техника
  • Крупная бытовая техника
    Крупная бытовая техника
  • Красота и здоровье
    Красота и здоровье