Как выбрать фритюрницу?

Кулинарам известны десятки рецептов, для приготовления которых требуется кипящее масло, то есть фритюр, - пирожки, крокеты, фрукты в кляре, хворост, котлеты по-киевски, чебуреки, пончики... Но вместимость фритюрницы принято оценивать по картофелю фри, одному из самых известных и популярных жареных блюд. Чтобы выбрать устройство подходящего объема, ориентируйтесь на стандартную порцию картофеля фри в 300 г: то есть, фритюрницы объемом 600 г хватит для приготовления двух полных порций блюда, объемом 1200 г - четырех порций. В зависимости от модели, полуфабрикаты загружаются в сетчатую корзину (самый распространенный вариант) или непосредственно во вращающуюся чашу.

Все товары

Второй по важности параметр - расход масла, которого при аккуратном обращении хватает на 10-15 готовок. Чем меньше масла потребляет фритюрница для приготовления порции картофеля, тем она экономичнее. Для традиционных устройств объем заливаемого масла составляет порядка 1,5-2 литра на килограмм сырого картофеля. Исключение составляют инновационные модели с вращающейся чашей, позволяющие при жарке килограмма картофеля ограничится всего одной столовой ложкой растительного масла!
скрыть

Как правило, фритюрницы оснащаются механическими регуляторами температуры со ступенчатой регулировкой в диапазоне от 150 до 190 градусов. Реже встречаются модели с электронным кнопочным управлением, цифровым дисплеем и плавной регулировкой поддерживающего заданную температуру термостата. Любой из вариантов позволяет выбрать оптимальный температурный режим для приготовления выбранных продуктов - рыба, мясо, грибы, замороженный или сырой картофель и пр. Выше 190 градусов масло во фритюрнице не разогревается - это позволяет избежать кипения масла и образования в нем вредных веществ (канцерогенов).

Время приготовления продукта во фритюре контролируется таймером: звуковой сигнал оповещает о готовности блюда, но не отключает устройство. Объясняется это тем, что масло остывает очень медленно. Если фритюрницу выключить, не вынимая блюда, то продукт будет жариться дальше и рискует подгореть либо, впитав слишком много масла, размякнуть. Тем, кто любит полностью контролировать процесс приготовления, будут интересны модели с большим смотровым окном из закаленного стекла. Так в любой момент можно визуально оценить степень готовности блюда и при необходимости внести изменения в режим готовки.

скрыть

Антипригарное покрытие чаши упрощает уход за фритюрницей: в процессе термической обработки пища к такой поверхности не прилипает, а по окончании готовки емкость легко очищается. Съемную чашу вместе с корзиной удобно мыть в посудомоечной машине. Нагревательные элементы в современных моделях фритюрниц часто делают скрытыми: расположенная прямо под чашей для масла плоская металлическая пластина практически не пачкается, а случайные загрязнения с нее легко удалить.

Все товары

Перед очисткой чаши необходимо слить из нее масло, заменив его новым либо убрав до следующего использования. В некоторых моделях для этой цели предусмотрен специальный слив, а также фильтр для очистки масла от крошек и посторонних примесей. В комплектацию фритюрницы может входить и отдельный контейнер для хранения масла.
скрыть

Приготовление блюд во фритюре предполагает большие объемы растительного масла, температура которого близка к точке кипения. По этой причине фритюрницы оборудованы комплексом средств защиты. Термоизолирующий корпус -  металлический или пластиковый - предотвратит ожоги при нечаянном касании поверхности. Система блокировки исключает случайное открывание крышки в процессе жарки, помогая избежать контакта с горячим паром и брызгами масла. Функция автоматического отключения фиксирует слишком длительную работу устройства или превышающую заданные параметры температуру масла.

Дополнительный комфорт при приготовлении блюд во фритюре обеспечивает корзина с лифтом. Чтобы достать обжаренные продукты из раскаленного масла, достаточно нажать кнопку и перевести ручку корзины в нужное положение - лишнее масло стечет обратно в чашу, а вам не понадобится даже открывать крышку.

Все товары

Избежать резких запахов при обжарке продуктов во фритюре помогают фильтры - постоянные либо сменные. Уход за стационарным фильтром сводится к его промыванию через определенные промежутки времени. Основным преимуществом сменных фильтров является их способность с высокой эффективностью улавливать запахи.
скрыть